312 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Kölbchen Nr. 2 (10 ccm frische + 20 ccm gestandene Milch) nach 2 Stunden 
ca. 12 %, 
Kölbchen Nr. 3 (20 ccm frische + 20 ccm gestandene Milch) nach 2 Stunden 
ca. 20 %, 
Kölbchen Nr. 4 (40 ccm Frischmilch + 20 ccm gestandene Milch) nach 2 
und 4 Stunden je ca. 25 %. 
Aus diesen Zahlen ist der steigende bakterizide Einfluß ver- 
mehrten Frischmilchzusatzes deutlich zu ersehen. Indem wir 
ohne weiteres zugeben, daß die ganze Versuchsanstellung mit 
gewissen Fehlerquellen behaftet ist, so glauben wir doch aus 
diesem Versuch den Schluß ziehen zu dürfen, daß die bakteriziden 
Kräfte der Milch bei tiefen Temperaturen nicht so intensiv wirksam 
sind, wie dies vielfach angenommen wird. Es ist bei der richtigen 
Deutung. der Keimabnahme oder der bloßen Keimhemmung in 
Milch, die bei tiefen Temperaturgraden aufgestellt ward, nicht 
zu vergessen, daß nicht nur die eigentlich bakterizid wirkenden 
Stoffe der Milch diese Erscheinung verursachen, sondern daß 
auch die niedrige Aufbewahrungstemperatur in ihrer wachstums- 
hemmenden Wirkung mit berücksichtigt werden muß. 1 ) 
b) Versuch, betreffend den Einfluß einer Temperatur von 20° C. 
Schon früher konnten wir an Hand der Versuchsergebnisse 
feststellen, daß eine frische, reinlich, in besonderen Fällen auch 
aseptisch gewonnene Milch, bei Zimmertemperatur (16 — 18 — 20° C) 
aufbe wahrt, in den nachfolgenden 6 — 7 und oft noch mehr Stunden 
in ihrem Keimgehalt zurückgeht. Gleich wie in dem eben unter a 
besprochenen Versuch, der bei 13° C zur Durchführung gelangte, 
wollen war die entsprechenden Verhältnisse auch bei einer Auf- 
bewahrungstemperatur von 20° C näher verfolgen. Die Versuchs- 
anstellung blieb die gleiche, wie war sie bereits auf S. 306 — 307 
beschrieben haben, nur trat an Stelle des Wasserbades von 13° C 
die Aufbewahrung der Proben im Thermostaten bei 20° C. Die 
erzielten Resultate dieses Versuches sind in den Tabellen 32 — 35 
enthalten. 
Bemerkungen zu nachstehender Tabelle 3 2. 
Die Milch des Kölbchens Nr. 1, die später verschiedene Quantitäten Frisch- 
milch beigemischt erhalten soll, hat, wie die Zahlenreihen ergeben, die bakterizide 
Phase größtenteils durchgemacht, indem konstatiert werden Irann, daß nach 2, 
4, 8 und 10 Stunden bedeutende Keimzunahmen eingetreten sind. Nach 6 ständiger 
Versuchsdauer ist die Keimzahl allerdings etwas kleiner, als nach 4 Stunden, 
doch dürfen wir solchen Schwankungen, die fast stets zu verzeichnen sind, keine 
große Bedeutung zumessen. 
Die frische, reinlich gewonnene Milch weist die charakteristischen Merk- 
male einer in der bakteriziden Phase sich befindenden Milch auf. Wie aus den 
Zahlen ersieh thch, ist der Keimrückgang in den ersten 4 Stunden des Versuches 
zwar kein großer, doch treten späterhin recht beträchtliche Keimeinbußen ein. 
Nach 10 ständiger Versuchsdauer kann das stärkste Zurückgehen (ca. 44 %) der 
anfänglichen Bakterienzahl festgestellt werden. 
*) Siehe auch S. 273—276, 289—291, 318—319, 330—332. 
