314 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
die beiden letzten Zahlenreihen der Tabelle 33. Dort sehen wir, daß die Differenz 
zwischen der berechneten und der wirklich festgestellten Keimzahl zu Beginn 
des Versuches ein Minus von 6,8 % zu Lasten der in Kölbchen Nr. 2 festgestellten 
Spaltpilzmenge ergibt. Nach 2 ständiger Versuchsdauer kehrt sich dieses Verhältnis 
um, indem durch die Kultur 60 % mehr Keime nachgewiesen werden können, 
als sich nach Maßgabe der Berechnung hätten ergeben müssen. Die eingebrachte 
Frischmilch hat demnach offenbar anfänglich eine Steigerung der sich sowieso 
kräftig gestaltenden Vermehrungstätigkeit der Bakterien hervorgerufen. Diese starke 
Vermehrung der Spaltpilze dauert aber nur kurze Zeit, indem schon nach weiteren 
2 Stunden das vorherige Plus von 60 % einem Minus von 26,6 % gewichen ist. 
Das gleiche ist zu sagen nach 6 ständiger Versuchsdauer, nur beträgt hier das 
Minus gegenüber der berechneten Keimmenge nur 9 %. Sehr groß wird die dies- 
bezügliche Differenz nach 8stündiger Versuchsdauer indem nach dieser Zeit 
durch die Kultur ca. 74 % weniger Spaltpilze nachweisbar sind im Milchgemisch, 
als die berechnete Zahl voraussehen ließ. Ohne Zweifel haben mehr oder weniger 
kräftig bakterizid wirkende Stoffe der eingebrachten Frischmilch dem raschen 
Keimwachstum in der zu Beginn des Versuches schon 14 Stunden alten Milch 
Einhalt geboten. Dem Einfluß dieser bakteriziden Kräfte ist es wohl zuzuschreiben, 
wenn die Vermehrung der Spaltpilze in der gemischten Milch eine langsame 
geworden ist. Ziehen wir zum Vergleiche das Verhalten der frischen Milch heran, 
so sehen wir, daß diese anfänglich nicht stark ausgeprägte bakterizide Merkmale 
aufweist, sondern, daß diese sich erst in der Zeit zwischen 4 und 10 Stunden 
kräftig entfalten. Demzufolge kann es nicht wundernehmen, wenn auch in der 
mit Frischmilch versetzten, gestandenen Milch ungefähr gleiche Resultate erzielt 
werden, dahingehend, daß anfänglich die bakterizide Wirkung nur schwach 
oder gar nicht beobachtet werden kann, später aber, namentlich nach 8 Stunden 
umfassender Einwirkungszeit kräftig hervorzu treten vermag. 
Bemerkungen zu nachstehender Tabelle 3 4. 
Wie aus den vorstehend besprochenen Resultaten hervorgeht, vermochte 
ein Zusatz von 10 ccm einer frisch ermolkenen, bakterizide Eigenschaften zei- 
genden Milch, zu 20 ccm einer 14 Stunden alten Milch, zum Teil stark vermindertes 
Keimwachstum, ja sogar ein Abtöten von Spaltpilzen zu bewirken. Sofern diese 
Feststellung tatsächlich auf die bakterizide Kraft der Frischmilch zurückzuführen 
ist, ergibt sich für den hier zu besprechenden Versuch, wo statt 10, 20 ccm Frisch- 
milch der 14 Stunden alten Milch beigegeben wurden, die notwendige Folge, 
daß hier ähnlich kräftige, wenn nicht noch intensivere Hemmungserscheinungen 
zutage treten müssen. Wie die Zahlenreihen in Tabelle 34 ergeben, wird diese 
Forderung erfüllt, indem teilweise sehr kräftig einsetzende Behinderung des Spalt- 
pilzwachstums und ein Vernichten von Zellen eintritt. Nach 2 Stunden ist, gleich 
wie beim vorhergehenden Versuch, eine wesentlich höhere Keimzahl zu konsta- 
tieren, als die Berechnung ergibt. Dieses Plus weicht aber nach weiteren 2 Stunden 
einem Minus von ca. 69 %. Im Verlauf der zwei nächsten Stunden verändert 
sich dieses Verhältnis nur wenig, indem noch 61 % weniger Keime gezählt werden 
können, als die Rechnung ergibt. Nach 8 ständiger Versuchsdauer wird die größte 
Differenz zwischen der durch die Kultur nachgewiesenen und der berechneten 
Bakterienmasse konstatiert, das Minus zugunsten der gemischten Milchprobe 
beträgt hier 94,4 %. Diese bedeutenden Unterschiede in den Keimzahlen lassen 
nunmehr kaum Zweifel mehr darüber aufkommen, daß die Keimhemmung bzw. 
-Abnahme zum mindesten zu einem großen Teil dem Einfluß der frischen, bak- 
