Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 319 
J / s der ursprünglichen Größe. Dieser Befund, der beweist, daß nicht die spezifisch 
bakterizid wirkenden Kräfte der Frischmilch allein die Ursache des Keimrück- 
ganges gewesen sind, ist für die Beurteilung der oft beobachteten bedeutenden 
Hemmung des Spaltpilzwachstums in den ersten Stunden bei tiefer Aufbewahrungs- 
temperatur von nicht zu ‘unterschätzender Wichtigkeit. Das gleichzeitige und 
beinahe ebenso starke Zurückgehen der Bakterienmengen in geimpfter Frisch- 
und sterilisierter Milch läßt sich vermutlich auf verschiedene Ursachen zurück, 
führen. Vor allem werden wir den Grund hiefür in der schädigenden Einwirkung 
tiefer Temperaturgrade auf die Bakterien der zu Impfzwecken verwendeten und 
vorher bei 16 — 18° C aufbewahrten 15 Stunden alten Milch zu suchen haben; 
für das Wachstum der Keime in sterilisierter Milch kann außerdem die durch 
den Sterilisationsprozeß bedingte ungünstige Veränderung ihrer Nährstoffe er- 
schwerend wirken, während bei frischer Milch spezifisch bakterizide Stoffe keim- 
tötend bzw. keimhemmend in die Erscheinung getreten sein werden. 
Tabelle 3 7. 
Die gewählte Versuchstemperatur betrug 14° C. 
Zeit der Versuchs- 
anstellung 
Keimzahlen pro ccm in 
der mit 1 ccm gestandener 
Milch geimpfter 
Plus (+) bezw. Minus ( — ) 
in der sterilisierten gegen- 
über der frischen Milch 
Frischmilch 
sterilisierter 
Milch 
absolut 
in % 
9 Uhr morgens 
75 000 
74 000 
— 1000 
— 1,3 
Nach 3 Stunden . 
21 000 
25 000 
+ 4 000 
+ 19,0 
,, 5 
28 000 
28 000 
0 
0 
,, 7 
28 000 
43 000 
+ 15 000 
+ 53,6 
, 9 
49 000 
63 000 
+ 14 000 
+ 28,5 
„ 24 
l 500 000 
3 000 000 
+ 1 500 000 
+ 100 
Nach 3stündiger Versuchsdauer kann in der Frischmilch ein etwas größeres 
Zurückgehen der Bakterienmassen beobachtet werden, als in der sterilisierten 
Milch, der Unterschied ist aber nur ein kleiner, wenige Tausend Keime umfassender 
und ist demnach in den Bereich der Fehlergrenze zu stellen. -Nach weiteren 2 Stun- 
den ist sowohl in der geimpften frischen, als auch in der sterilisierten Milch ein 
Ansteigen der Keimzahlen eingetreten; die nunmehr festgestellten Werte sind 
in beiden Milchproben die gleichen, und es kann daher — - wenigstens bis zu diesem 
Zeitpunkte — von einer wesentlich stärkeren Keimhemmung bei der Frisch- 
milch nicht gesprochen werden. Anders verhält es sich bei den Befunden nach 7, 
9 und 24stündiger Versuchsdauer, indem die festgestellten Keimzahlen ergeben, 
daß sich die Bakterien in der sterilisierten Milch — trotz der schlechten Qualität 
des Nährsubstrates — in dieser besser entwickeln, als in der Frischmilch. Die 
nach 7, 9 und 24 Stunden Aufbewahrungszeit konstatierten prozentualen Über- 
schüsse sind 53 6, 28,5 bzw. 100 %. 
Wie aus dem Gesagten hervorgeht können wir bei vorliegendem, bei einer 
Temperatur von 14° C durchgeführten Versuch mit großer Wahrscheinlichkeit 
in die Erscheinung getretene bakterizide Wirkungen der Frischmilch feststellen. 
Aus den Zahlen geht aber auch hervor, daß wir die Einwirkung bakterientötender 
bzw. keimhemmender Faktoren nicht überschätzen dürfen, dann, wenn die Ver- 
suche bei niederen Temperaturgraden durchgeführt werden. 1 ) 
i) Vgl. auch S. 273—276, 289—291, 305—312, 330—332. 
