Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 321 
Tabelle 3 9. 
Die gewählte Versuchstemperatur betrug 30° C. 
Zeit der Versuchs- 
anstellung 
Keimzahlen pro ccm in 
der mit 1 ccm gestandener 
Milch geimpfter 
Plus (+) bezw. Minus ( — ) 
in der sterilisierten gegen- 
über der frischen Milch 
Frischmilch 
sterilisierter 
Milch 
1 
absolut 
in % 
9 Uhr morgens 
87 000 
83 000 
— 4 000 
— 4,6 
Nach 3 Stunden . 
82 000 
160 000 
+ 78 000 
+ 95,1 
,, 5 
155 000 
4 000 000 
+ 3 845 000 
+ 2480,6 
„ 7 
9 000 000 
30 000 000 
+ 21000 000 
+ 233,3 
„ 9 
54 000 000 
90 000 000 
+ 36 000 000 | 
+ 66,6 
Kräfte deutlich ersehen. Wir haben schon früher darauf hingewiesen, daß die 
frische Milch für viele Bakterien ein besseres Nährmedium darstellt, als die durch 
Wärme sterilisierte Milch, die durch den- Prozeß der Sterilisation eine für die 
Entwicklung der Bakterien ungünstige Veränderung ihrer Nährstoffe erleidet. 
In dem Umfange nun, wie das Bakterienwachstum durch die ungünstige chemische 
Beschaffenheit der Nährstoffe in der sterilisierten Milch gehemmt wird, wäre 
die spezifisch bakterizid wirkende Kraft der Frischmilch, die wir aus dem Unter- 
schiede der gefundenen Werte von Frischmilch und sterilisierter Milch ersehen 
können, höher anzuschlagen. Weil wir jedoch keinen Faktor kennen, welcher 
derartige Einflüsse in Rechnung stellen ließe, so müssen wir die gewonnenen 
Resultate, die zugunsten der Bakterizidie der Frischmilch sprechen, als Minima 
betrachten und dabei darauf hinweisen, daß diese Einflüsse in Wirklichkeit be- 
deutend größer sein dürften. Daß diese bakterizid wirkenden Kräfte auch bei 
hoher Temperatur langandauernde und tiefeinschneidende sein können, zeigt 
am besten die letzte Zahlenreihe in der Tabelle 39*' Nach 5 ständiger Versuchs- 
dauer kann die maximale Keimhemmung beobachtet werden, und zwar ist nach 
dieser Zeit die Bakterienzahl in der geimpften Frischmilch um rund 2480 % 
kleiner als in der mit 1 ccm 15 Stunden alten Milch beschickten sterilisierten 
Milch. Nach 7 Stunden ist die bakterizide Wirkung der Frischmilch eine weniger 
kräftige, sie bedingt aber immerhin noch eine Differenz von 233 % im Keim- 
gehalte der beiden Milchproben; nach 9 Stunden Versuchsdauer beträgt der 
Unterschied nurmehr 66,6 %. 
Bemerkungen zu nachstehender Tabelle 4 0. 
Die Befunde bei den zu 37 0 C gestellten Proben von geimpfter sterilisierter 
und frischer Milch haben etwelche Ähnlichkeit mit den bei 30 0 -C konstatierten 
Verhältnissen. Schon in den ersten 3 Stunden des Versuches findet in der geimpften 
sterilisierten Milch eine relativ rasche Vermehrung der Keime statt, die im Ver- 
hältnis zu der in der Frischmilch sich vollziehenden Spaltung der Bakterien eine 
sehr intensive genannt werden kann; die Zunahme der Keimzahl ist auch eine 
wesentlich raschere, als in den entsprechenden Milchproben des vorhergehenden, 
aber bei 30° C durchgeführten Versuches. Nach östündiger Versuchsdauer ist 
der Unterschied im Bakteriengehalt von geimpfter Frischmilch und sterilisierter 
Milch ein wesentlich größerer geworden, doch besteht nicht mehr die gleiche, 
große Differenz, wie bei den entsprechenden, aber bei 30° C gehaltenen Milch- 
proben des vorigen Versuches. Nach 7 und 9 ständiger Versuchsdauer ist der 
Einfluß bakterizid wirkender Stoffe in der Frischmilch immer noch sehr deutlich 
in die Erscheinung tretend, da in dem geimpften, frischen Eutersekret nach 
Beihefte Bot. Centralbl. Bd. XXXVI. Abt. I. Heft 2. 21 
