322 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Tabelle 4 0. 
Die gewählte Versuchstemperatur betrug 37° C. 
Zeit der Versuchs- 
anstellung 
Keimzahlen pro ccm in 
der mit 1 ccm gestandener 
Milch geimpfter 
Plus (+) bezw. Minus (— ) 
in der sterilisierten gegen- 
über der frischen Milch 
Frischmilch 
sterilisierter 
Milch 
absolut 
in °/o 
9 Uhr morgens 
81 000 
85 000 
+ 4 000 
+ 4,9 
Xach 3 Stunden . 
86 000 
328 000 
+ 242 000 
+ 281.4 
,, 5 
3 300 000 
15 000 000 
+ 11 700 000 
+ 354,5 
7 
5 700 000 
42 000 000 
+ 36 300 000 
+ 636,8 
„ 9 
25 600 000 
96 000 000 
+ 70 400 000 
+275 
7 Stunden 636,8 und nach 9 Stunden 275 % weniger Keime kulturell nachgewiesen 
werden können, als in der in gleicher Weise geimpften und ebenfalls bei 37 0 C 
gehaltenen sterilisierten Milch. 1 ) 
Zusammenfassung. 
Aus den auf S. 317 — 322 besprochenen Ergebnissen von 
Versuchen, bei welchen in einem Falle einer frischen, aseptisch 
gewonnenen und im anderen Falle einer durch Wärme sterili- 
sierten Milch — zu je 20 ccm in sterile Erlenmeyerkölbchen ab- 
gefüllt — 1 ccm einer 15 Stunden alten Milch eingeimpft werden 
und bei welchen die geimpften Milchproben (je eine mit frischer 
und eine mit sterilisierter Milch) bei verschiedenen Temperatur- 
graden (14, 20, 30 und 37° C) zur Aufbewahrung gelangten, geht 
hervor, daß wir sowohl bei 14 und 20° C, als auch bei 30 und 
37° C in der Frischmilch geringere Vermehrungstätigkeit der 
Bakterien feststellen konnten, als in sterilisierter, sonst gleich 
behandelter Milch. Hinsichtlich der Intensität der bakteriziden 
Wirkungen bei den einzelnen Temperaturgraden der Aufbewah- 
rung bestehen gewisse Verschiedenheiten, dahingehend, daß bei 
14 und 20° C bedeutend kleinere Unterschiede im Spaltpilz- 
wachstum in frischer und in sterilisierter Milch beobachtet werden 
konnten, als bei 30 und 37° C. Sehr deutlich kam bei 14° C die 
Einwirkung tiefer Temperaturen auf das Wachstum der Bak- 
terien zum Ausdruck, indem die Keimzahlen während der ersten 
3 Stunden der Aufbewahrung sowohl in der Frischmilch, als auch 
in der sterilisierten Milch stark zurückgingen. Es ist jedoch 
nicht unwahrscheinlich, daß in der Frischmilch bakterizide Kräfte 
mitbestimmend gewesen sein können am beobachteten Keim- 
rückgang; desgleichen dürfte die in sterilisierter Milch in der 
ersten Zeit des Versuches konstatierte Keimabnahme zum Teil 
auf die durch den Sterilisationsprozeß bedingte geringere Taug- 
lichkeit der Milchbestandteile zu Ernährungszwecken zurück- 
zuführen sein. Besonders wird letzteres Moment als Grund für 
das bei 20° C Aufbewahrungstemperatur eingetretene Zurück- 
gehen der Keimzahl in sterilisierter Milch angesehen werden 
müssen, da bei dieser Temperatur von einer intensiven Kälte- 
J ) Vgl. auch S. 277, 287, 291 — 292, 332 — 333. 
