330 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Bei der vorstehend beschriebenen Versuchsanordnung gingen 
wir von der Überlegung aus, daß, wenn durch die hohe Erhitzung 
der sterilisierten Milch wirklich eine Verschlechterung des Nähr- 
substrates für die Bakterien stattfindet, dies für die pasteuri- 
sierte, also nur mäßig erhitzte Milch nicht oder doch nur in be- 
schränktem Maße der Fall sein werde. Wie wir späterhin an Hand 
der erzielten Resultate ersehen können, wurde diese Annahme 
bestätigt. 
Die Bezeichnung der zum Versuche herangezogenen einzelnen 
Milchproben war folgende: 
Kölbchen Nr. 1 — 4 enthielten je 20 ccm frische, aseptisch gewonnene Milch, 
,, ,, 5 — 8 ,, ,, 20 ,, sterilisierte Milch, 
,, ,, 9 — 12 ,, ,, 20 ,, pasteurisierte Milch. 
Sämtliche Kölbchen wurden mit je 1 ccm einer 15 Stunden 
alten Milch geimpft, die, wie durch Anlegen von Plattenkulturen 
festgestellt werden konnte, die bakterizide Phase schon durch- 
laufen hatte. Die geimpften Kölbchen wurden bei verschiedenen 
Temperaturen aufbewahrt, und zwar: 
Kölbchen Nr. 1, 5 und 9 bei 14° C, 
„ „ 2, 6 „ 10 „ 20° C, 
„ „ 3, 7 ,, 11 „ 30° C, 
„ „ 4, 8 „ 12 „ 37° C. 
Wie die 15 Stunden alte, so wurde auch die Frischmilch 
durch wiederholtes Anlegen von Plattenkulturen mittels ge- 
mischtem Zuckeragar auf ihren Keimgehalt geprüft und für den 
hier verfolgten Zweck als günstig befunden. 
Die bei den einzelnen Milchproben und verschiedenen Tem- 
peraturen gefundenen Resultate sind aus Tabelle 44 ersichtlich. 
Bemerkungen zu nachstehender Tabelle 4 4. 
Betrachten wir vorerst die bei 14° C Aufbewahrungstemperatur erzielten 
Resultate, so können wir konstatieren, daß das Wachstum der in frische, pasteuri- 
sierte und sterilisierte Milch eingeimpften Bakterien in den verschiedenen Nähr- 
substraten kein wesentlich verschiedenes ist, wenigstens nicht in den ersten 4 Stun- 
den des Versuches. Ein Vergleich der festgestellten Keimzahlen in den genannten 
Milchproben nach 8stündiger Aufbewahrung der Proben bei 14° C ergibt, daß 
in der frischen, aseptisch ermolkenen Milch ein geringeres prozentuales Ansteigen 
der Spaltpilzmengen stattgefunden hat, als in den übrigen Milcharten. In der 
Frischmilch hat sich nach 4 Stunden die anfängliche Keimzahl um 8,3 % vermehrt, 
in den übrigen Proben dagegen nur um je 4,2 %. Dieser Differenz ist nun aller- 
dings keine große Wichtigkeit beizumessen, indem sie innerhalb der Fehlergrenze 
der Versuchsanstellung liegt. Nach 8 Stunden hat sich das Verhältnis verändert, 
indem die Frischmilch nach dieser Zeit einen Keimzuwachs von 41,3, die sterili- 
sierte Milch um 52,8 und die pasteurisierte Milch um 69 % aufweist. Nach diesen 
Zahlen zu urteilen, findet also das beste Wachstum der Spaltpilze in der pasteuri- 
sierten Milch statt, qualitativ etwas geringer erweist sich die sterilisierte Milch 
und am wenigsten Keimvermehrung zeigt die Frischmilch. Nach 24 ständiger 
Versuchsdauer tritt wiederum eine Änderung des Verhältnisses bezüglich des 
Keimzuwachses bei den verschiedenen Milchproben ein; maximales Ansteigen 
