332 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Nährstoffe, den Mikroorganismen weit bessere Existenzbedingungen bieten zu 
können, als die pasteurisierte oder gar die sterilisierte Milch. Daß die pasteuri- 
sierte Milch quantitativ bessere Resultate zeitigte als die sterilisierte Milch, ist 
die logische Folge der durch den Erhitzungsgrad bedingten ungünstigen Ver- 
änderung der Nährstoffe. Geringes Erhitzen der pasteurisierten Milch bedingt 
relativ geringe Schädigung, hohes Erhitzen der sterilisierten Milch dagegen ver- 
mehrte Schädigung der Bakterienentwicklung. Es. könnte hier der Einwand 
erhoben werden, daß die Frischmilch zufolge ihrer natürlichen bakteriologischen 
Veranlagung einen von den übrigen Proben verschiedenen Verlauf der bakteriolo- 
gischen Umsetzungen durchmachen werde. Demgegenüber können wir an Hand 
von Beobachtungen hinsichtlich der qualitativen Veränderung der Bakterien- 
flora darauf hinweisen, daß die ursprüngliche, wenige 100 Keime pro ccm betragende 
Mikroflora der Frischmilch selbst gänzlich ausgeschaltet wurde durch die große 
Menge der eingeimpften Bakterien. Im weiteren konnten wir feststellen, daß in 
allen 3 Milchproben ausnahmslos die gleichen Veränderungen in der qualitativen 
Zusammensetzung der Spaltpilzflora vor sich gingen. 1 ) 
Die bei 20° C gehaltenen Milchproben zeigen im wesentlichen das gleiche 
Bild wie die eben besprochenen, bei 14 0 C durchgeführten Versuche. Sowohl 
nach 2, als auch nach 4, 8 und 24stündiger Versuchsdauer weist die geimpfte 
frische, aseptisch gewonnene Milch die geringste, die pasteurisierte Milch dagegen 
die stärkste Keimzunahme auf; in der Mitte zwischen beiden steht wiederum die 
sterilisierte Milch. Nach 36 ständigem Aufbewahren der Milchproben ändert 
sich das eben genannte Verhältnis dahin, daß die Frischmilch am meisten Keim- 
zuwachs aufweist von allen 3 Proben, dieser folgt die pasteurisierte Milch und 
erst an letzter Stelle steht die sterilisierte Milchprobe. 
Beurteilt nach dem Keimzuwachs in der Frischmilchprobe allein wäre 
zu konstatieren, daß die20°C betragendeAufbewahrungstemperatur eine schwächere 
Wachstumsbehinderung bzw. Abtötung von Bakterien bewirkt hat, als eine 
Temperatur von 14° C. Der Vergleich des Spaltpilzwachstums in frischer Milch 
mit dem in pasteurisierter und sterilisierter Milch beobachteten ergibt aber, daß 
bei 20° C Versuchstemperatur die Vermehrungstätigkeit in der frischen Milch 
bedeutend gehemmte.r erscheint, als bei 14° C betragender Aufbewahrungstempe- 
ratur (vgl. auch S. 312 — 317). 
Die bei 30° C durchgeführten Versuche zeigen nach 2, 4 und 6 ständiger 
Dauer in der Frischmilch zum Teil bedeutend weniger Keimvermehrung, als 
in den beiden übrigen Milcharten, was darauf schließen läßt, daß auch bei 30° C 
spezifisch bakterizid wirkende Kräfte sich entfalten konnten. Auch hier zeigt 
es sich, daß die pasteurisierte Milch durchwegs bessere Bedingungen für die Keim- 
vermehrung bietet, als die sterilisierte Milch, wohl aus den Gründen, die wir 
schon früher kennen gelernt haben. Nach 8 Stunden Versuchsdauer herrscht 
in den verschiedenen Milchproben beinahe Übereinstimmung im Bakteriengehalt, 
selbst in der sterilisierten Milch können wir annähernd soviel Bakterien nach- 
weisen, wie in den beiden übrigen Proben. Würde dieser Versuch zeitlich länger 
ausgedehnt, so träte voraussichtlich jene Verschiebung in der Reihenfolge der 
Milchproben hinsichtlich Keimreichtum ein, wie wir sie schon bei anderer Ge- 
legenheit gesehen haben: die frische Milch zeigt bald nach dem Verschwinden 
bakterizider Kräfte die kräftigste Vermehrungstätigkeit der Bakterien. Der 
nächste, bei 37 0 C durchgeführte Versuch, der eine derartige Verschiebung sehr 
deutlich zeigt, läßt das eben Gesagte mit großer Wahrscheinlichkeit vermuten. 
>) Vgl. auch S. 273—276, 289—291, 305— 312, 318—320. 
