Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 333 
Bei 37° C aufbewahrt, zeigen die verschiedenen Milchproben in den ersten 
4 Stunden jenes Bild, wie wir es von den eben besprochenen Versuchen her kennen. 
Wiederum zeigt die Frischmilch bedeutend stärker gehemmtes Bakterienwachstum, 
als die sterilisierte oder gar die pasteurisierte Milch. Nach 6 Stunden betragender 
Versuchsdauer weisen Frischmilch und pasteurisierte Milch ungefähr gleich große 
prozentuale Vermehrung des anfänglichen Keimgehaltes auf, während die sterili- 
sierte Milch hinsichtlich Größe der Keimzahl den beiden eben genannten Proben 
etwas nachsteht. hfach weiteren 2 Stunden dominiert die Frischmilch hinsichtlich 
Spaltpilzmenge, sie weist nach dieser Zeit das Doppelte der in pasteurisierter Milch 
nachgewiesenen Spaltpilze und ca. das Vierfache der in sterilisierter Milch fest- 
gestellten Keime auf. Diese Befunde ergeben, daß die frische Milch — bei Außer- 
achtlassung der spezifisch bakterizid wirkenden Stoffe — eine bedeutend bessere 
Nährflüssigkeit für die Bakterien darstellt, als die pasteurisierte oder gar die 
sterilisierte Milch. Ferner wird durch diesen Versuch dargetan, daß wir die bak- 
teriziden Kräfte der Milch, sobald wir diese aus dem verschieden guten Wachstum 
der Bakterien in frischer, pasteurisierter und sterilisierter Milch ableiten wollen, 
bedeutend höher veranschlagen müssen, als nach Maßgabe der jeweils gewonnenen 
Zahlen dargetan wird. Da die sterilisierte bzw. pasteurisierte Milch an und für 
sich schon eine Keimhemmung- verursacht, so wird der Unterschied im Wachstum 
der Spaltpilze in frischer, aseptisch gewonnener Milch und dem in sterilisierter 
und pasteurisierter Milch beobachteten sich kleiner gestalten, als er in Wirk- 
lichkeit ist. 1 ) 
4. Veränderungen 
in der qualitativen Zusammensetzung der 
Spaltpilzflora im Verlaufe der bakteriziden 
Phase der Milch. 
Die von uns bis anhin hinsichtlich der bakteriziden Phase 
mitgeteilten Versuchsresultate erstreckten sich im allgemeinen 
darauf, die Veränderungen des Keimgehaltes des frischermolkenen 
Eutersekretes in quantitativer Richtung festzustellen vom 
Melkakt hinweg bis zu kürzer oder länger dauernder Aufbewahrung 
der Milch. In gleicher Weise wurde auch der Einfluß des Frisch- 
milchzusatzes zu gestandener und verschmutzter Milch verfolgt, 
ohne daß hierbei der Veränderung der Spaltpilzflora der Milch- 
proben in qualitativer. Hinsicht Erwähnung getan worden 
wäre. Um nun auch in dieser Richtung einigen Aufschluß zu 
bekommen, geben wir in Nachfolgendem einige, anläßlich der 
Durchführung der vorstehend besprochenen Versuche gemachten 
Beobachtungen wieder. 
Was zunächst die in den von uns verwendeten Milchproben 
(auf gewöhnliche Art und Weise, doch recht reinlich gewonnener, 
sowie aseptisch ermolkener Milch) sofort nach dem Melken an- 
getroffenen Bakterienarten anbetrifft, so ist zu sagen, daß wir in 
den meisten Fällen eine, durch reiche Pigment bildung ausge- 
q.Vgl. auch S. 277, 287,’ 291—292, 320—322. 
