Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 343 
oder sogar völlig auf Kälte Wirkungen zurückzuführen seien. Man 
ging hierbei von der Voraussetzung aus, daß ein großer Prozent- 
satz der in frischermolkener Milch sich vorfindenden Spaltpilze, 
besonders die Euterkokken an eine hohe, 37° C betragende Auf- 
bewahrungstemperatur angepaßt seien und daß diese Bakterien, 
bei Temperaturen von 5 — 14° C aufbewahrt, zugrunde gehen 
müßten oder sich zum mindesten nicht vermehren könnten. 
Wie wir an Hand verschiedenerVersuchsresultate feststellen konnten, 
sind in der Tat solche Kälte Wirkungen des öfteren mit aller Deut- 
lichkeit zu konstatieren; z. B. ergaben Parallelproben von frischer, 
pasteurisierter und sterilisierter Milch, die mit bestimmten Mengen 
einer 15 Stunden alten Milch geimpft und bei 14° C aufbewahrt 
wurden, überall die nämlichen Keimhemmungserscheinungen. 
(Vgl. Versuchsergebnisse auf S. 318 — 319 und 330 — 332.) Hieraus 
geht hervor, daß die, namentlich bei tiefen Temperaturgraden 
konstatierte Bakterizidie der frischen Rohmilch zu einem ganz 
erheblichen Teil auf Kältewirkungen zurückzuführen ist, voraus- 
sichtlich der größere Teil, als der auf die spezifisch bakterizide 
Wirkung des frischen Eutersekretes selbst entfallende. Ver- 
schiedene Forscher glaubten, annehmen zu dürfen, daß, wenn 
überhaupt spezifisch bakterizid wirkende Kräfte der frischen 
Milch eigen seien, diese bei höherer Temperatur, speziell bei 
30 — 37 0 C, besser wirksam sein müßten, als bei tieferen Temperatur- 
graden. In der Tat konnte K o n i n g (13) in Kolostralmilch, 
die er bei 37 0 C aufbewahrte, größere keimtötende bzw. bakterien- 
hemmende Wirkungen beobachten, als bei tiefer Temperatur. 
Bei gewöhnlich ermolkener Milch konnten keine entsprechenden 
Beobachtungen gemacht werden, aus dem Grunde, weil keine 
vergleichenden Versuche mit geimpfter sterilisierter oder pasteuri- 
sierter Milch angestellt wurden. Ohne diese Vergleichsproben zu 
verwenden, konnte man einfach sehen, daß wohl in den ersten 
3 — 5 Stunden (vgl. S. 277 — 284) ein Rückgang der Keimzahl in 
mehr oder weniger großem Umfange eintrat, daß aber bald darauf 
kräftige Vermehrung der Spaltpilze einsetzte. Die Verwendung 
der genannten Milcharten in geimpftem Zustande als Kontroll- 
proben ergab, daß die Keimhemmung auch bei gewöhnlicher 
Milch bei 30 und 37 0 C eine bedeutend größere ist, als gewöhnlich 
angenommen wird. Wenn auch in der Regel ein direkter Rück- 
gang der anfänglichen Keimmenge nicht odef doch nur in sehr 
geringem Maßstabe eintrat, so war doch zu konstatieren, daß in 
mit gestandener Milch geimpfter sterilisierter bzw. pasteurisierter 
Milch die Wachstumsintensität der Spaltpilze eine weitaus kräf- 
tigere war, als in der unter gleichen Bedingungen stehenden 
frischen Milch. 
Bei der Prüfung einer frischermolkenen Milch auf bakterizide 
Eigenschaften bei verschiedenen Temperaturgraden ist es not- 
wendig, die Versuchsanordnungen so zu treffen, daß Trugschlüsse 
nach Möglichkeit ausgeschaltet werden können. 
