Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 345 
verschieden zusammengesetzter Agarnährböden auf die Größe 
der feststellbaren Keimzahlen aus frischer Milch näher studierten 
(17), konnten wir beobachten, daß z. B. ein Zusatz von 2 — 4% 
Trauben- oder Milchzucker, im Verein mit 1 % Pepton zum 
peptonlosen Nähragar zum Teil viel geringere Spaltpilzmengen 
in 3 — 5 Stunden alter Milch nachweisen ließ, als wenn wir nur 
’/ 2 % Trauben- oder Milchzucker (oder 2,5 °/ 00 Trauben- und 
2,5 °/oo Milchzucker) in Gemeinschaft mit 1 / 2 °/ 0 Pepton dem 
peptonlosen Nährsubstrat zusetzten. Nun ist vorauszusehen, daß 
die Milch, die im Mittel 3,4 % stickstoffhaltige Substanz, 3,7 % 
Fett und 4,9 % Milchzucker enthält, eben zufolge dieser zu großen 
Konzentration der Nährstoffe vielen Bakterien keine optimalen 
Lebensbedingungen zu bieten vermag. Treten zu diesen un- 
günstigen Verhältnissen hinsichtlich der Nährstoffkonzentration 
bakterienschädigende Einflüsse wie veränderte chemische Reaktion, 
schroffer Temperaturwechsel usw. hinzu, so ist es sehr wohl mög- 
lich, daß im Wachstum der Mikroorganismen Erscheinungen ein- 
treten können, die mit der Wirkung spezifisch bakterientötender 
bzw. keimhemmender Kräfte in der Milch große Ähnlichkeit 
haben. Es sei hier nur auf die von uns durchgeführten Versuche 
bei 13 — 14° C Aufbewahrungstemperatur verwiesen, bei denen 
wir feststellen konnten, daß die bei genannter Temperatur beob- 
achtete bakterizide Wirkung nur zu einem kleinen Teil auf bak- 
terizide Kräfte der Milch selbst, zur Hauptsache aber auf ungünstige 
Begleitumstände (niedrige Temperatur usw.) zurückgeführt werden 
mußte. Wie aber weitere Versuche, bei denen Parallelproben von 
frischer, aseptisch gewonnener, sowie von pasteurisierter und 
sterilisierter Milch verwendet wurden, dargetan haben, wäre es 
verfehlt, das frischermolkene Eutersekret in seiner Eigenschaft 
als Nährflüssigkeit als Ursache der eigentlichen Bakterizidie zu 
betrachten. Wäre die Milch zufolge ihrer ungünstigen chemischen 
Zusammensetzung der Grund der keimtötenden bzw. das Wachs- 
tum der Bakterien hemmenden Erscheinungen, so hätte sich 
notwendigerweise das Wachstum der Spaltpilze in allen 3 Milch- 
proben bzw. Milcharten ungefähr gleich gestalten müssen. Dem 
war aber bei weitem nicht so, indem sich namentlich bei 20, 30 
und 37° C betragender Aufbewahrungstemperatur in pasteuri- 
sierter und sterilisierter Milch viel ungehinderteres Wachstum 
der Spaltpilze zeigte, als in der unter gleichen Bedingungen unter- 
suchten frischen, aseptisch ermolkenen Milch. Alles in allem 
können wir also feststellen, daß wir die ungünstige chemische 
Zusammensetzung der Milch nicht als Ursache der Bakterizidie 
anerkennen können. In gleicher Weise können wir auch nicht 
den Standpunkt jener Autoren einnehmen, die die bakterizide 
Eigenschaft der Milch ausschließlich auf Kältewirkungen zurück- 
geführt wissen möchten (vgl. auch S. 342 — 343). 
Wie wir soeben dargetan haben, läßt sich die spezifisch bak- 
terizide Wirkung der frischermolkenen Milch nicht auf die an 
und für sich für viele Bakterien ungünstige chemische Zusammen- 
setzung des Eutersekretes zurückführen. Aber auch Einflüsse 
