II. Zfy. I. 25 iicf> r. Cap. §*277. 
3ngwec,auct) ein^aar l)art*gefüttene€oer<©ofterrt 
bran, bacfet alles flein, unb machet batwn eine» 
jarten £eig. Sftacb biefem fußet man Die rein * ant* 
gettocfneten 0d)ne<fen* Raufer barmit folgenbet 
Üftaajfen : $}an jlecfet ein ©tücflein ^eig, einet 
£afel^u§ grofj,i« bas@dbnecfen*£aus, öarauf 
leget man bas pbereitete $leifcb eine« 0dfmecfer 
ttnb fobann füllet man mitfoldbem^eigeben ubti# 
gen Dlaum beS tnwenbigen @cbnecfen*$aufe& 
Sftadbbem man nun alle 0dbnecfen, fo man ju einem 
©eridf)te befiimmef , auf biefe 2lrt jugevidf>tet^ fo 
tbut man fte in einen Siegel, gieffet gute $leifcb* 
förubf/ ober an beten flatt $eterftlien * ^Baffet 
bran , fiteuet noch ein wenig geriebene ®emme* 
unb ^ufcaten^lütbe, Pfeffer, Qngwer btan, unö 
idffet eSeinfocbeK/biSeSeinwenig bidewirb, bar# 
nach rietet man fte nad)53elteben an* Einige pfle# 
gen auch wobl rin ^aar ©Idfetdjen < 3 Bein unb €i* 
tronen*0aft unter bie Sörftb* p tbun* Unbete laf# 
fen ben Sfßein unb Zitronensaft weg, unb quirlen 
ein Löffel fauren £Kabm unter etwas 3 $rubt* Sftan 
fan auch ben §eig unb bie Sörülje dnbern, wenn 
man bie Butter unb Majoran weg Idfl, ^ergegen 
ein ^iertbel# ^Vfunb guten £3aum*£>el unb ein 
wenig 0al$, Pfeffer u«b£ittonett;0cbalen,nebjt 
obigen in ben ^eig nimmt, in bie 5öruf>e aber em 
^karganjegwiebeln, unb etliche gorbeer*$8lattet 
mit wirftunb focht. Sttan fan auch wobl/Wem e$ 
beliebet, nodj eine^anb roß ^armefan^dfe in bett 
$eig,unb eben fo riet in bie $ 5 tüf)e tbun,bie Sorbett# 
földtter alsbenn hinweg laffen* (Eben auf fo man# 
cberlepSitt fan man bas $leifcb betiTUtfd?eltt(e) 
gee 4 
(e) Amar. I.c. p« 1301. C 
