DES PALÉMONS. 63 
blés, par conséquent, de prendre toutes les 
directions possibles dans Faction natatoire 
à laquelle elles sont spécialement consacrées. 
Les pinces sont longues, épineuses dans 
quelques unes des grandes espèces , filifor- 
mes et unies dans la plupart des petites ; 
les doigts sont égaux dans les unes et dans 
les autres, et quelquefois dentés intérieu- 
rement. 
Les deux espèces de palémons les plus 
connues sont la squilie et la locuste, ap- 
pelées sur nos côtes Chevrettes , Crevettes y 
Salicoques 9 etc. , et dont on fait un grand 
usage comme aliment , et pour la pêche 
des poissons de mer. On en prend beau- 
coup à l’embouchure de la Seine , de la 
Loire et de la Garonne , par le moyen 
d’un filet en forme de sac, à peu près sem- 
blable à une trouble , mais plus large et 
moins longuement emmanché, qu’un homme 
qui marche dans l’eau conduit devant lui , 
en le dirigeant toujours vers les bords. Elles 
sont grises, tachetées de brun, quand elles 
sont en vie , rouge pâle lorsqu’elles sont 
cuites. Leur assaisonnement consiste à les 
