6 /| HISTOIRE 'NATURELLE 
mettre sur le feu avec du sel et do vinai- 
gre ; elles ont la chair tendre et douce, et 
d’un goût très agréable : on mange tout, à 
raison du peu d’épaisseur de leur test; 
elles se corrompent très rapidement après 
leur mort , qui a lieu peu d’instans après 
leur sortie de l’eau de mer, et Fodeur 
qu’elles répandent alors est , comme celle de 
la plupart des crustacés, des plus désagréa- 
bles. Il faut les faire cuire immédiatement, 
si on veut les conserver quelques jours. 
Lorsqu’elles ont des œufs , c’est-à-dire au 
printemps , elles sont beaucoup plus esti- 
mées, et réellement beaucoup plus délicates. 
Les crevettes sont un des meilleurs ap- 
pâts que Fou puisse employer pour la pê- 
che à la ligne des poissons de mer, et dans 
beaucoup d’endroits , on ne les prend que 
pour cet objet ; c’est presque le seul dont 
se servent les Américains des États-Unis. 
Les crevettes, dans leur état naturel, 
nagent en avant et sur leurs pieds; mais 
lorsqu’elles ont quelques dangers à éviter, 
qu’elles veulent se sauver rapidement, elles 
se mettent sur le côté, et nagent à reçu- 
