DES ÉCREVISSES. 
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à terre , et on ramasse sa proie , qui ne 
cherche à se sauver que lorsqu’il n’est plus 
temps. Cette pêche produit souvent d’abon- 
dans résultats; par elle on a le choix des 
plus belles écrevisses, et on peut rejeter le 
fretin, ce qui conserve la population. C’est 
principalement en été que cette manière de 
pêcher est facile; au printemps et en au- 
tomne les écrevisses ne sortent guère de 
leur trou , et en hiver elles n’en sortent 
pas du tout. Alors, il n’y a d’autre moyen, 
pour les avoir, que de les chercher avec la 
main dans leurs retraites, moyen beaucoup 
plus fatigant et plus incertain que la pêche 
au filet. C’est ce moyen qu’on emploie au 
printemps, lorsque les écrevisses femelles 
sont garnies de leurs œufs , et qu’elles sont en 
conséquence plus recherchées des gourmets; 
mais on détruit alors , en une seule pêche , 
Tespoir de plusieurs générations. 
Les autres manières de pêcher les écre- 
visses , telles que les baguettes garnies d’un 
morceau de viande, les fagots d’épines, au 
centre desquels on en attache également, le 
dessèchement des ruisseaux , l’usage des flam- 
