3 O HISTOIRE NATURELLE 
observations faites par Réaumur sur cette 
importante opération : en conséquence on 
n’en parlera pas ici. On ne parlera pas non 
plus, par la même raison, de deux demi- 
globes que l’on trouve dans l’estomac des 
écrevisses avant leur mue, et qu’on a ap- 
pelés pierres d'écrevisses y ni de la repro- 
duction des membres de ces animaux. 
Les écrevisses de mer et de rivière crois- 
sent avec beaucoup de lenteur, et par con- 
séquent peuvent vivre un grand nombre 
d’années ; des écrevisses de rivière de huit 
à dix ans sont encore de médiocres écre- 
visses. On en cite qu’on suppose de l’âge de 
cinquante ans. Quelques unes, des pre- 
mières, arrivent à une grosseur démesurée, 
près d’un mètre de long, sur un à deüx dé- 
cimètres de diamètre ; les secondes acquiè- 
rent souvent près de deux décimètres sur 
cinq à six centimètres : elles se plaisent prin- 
cipalement dans les eaux courantes et pier- 
reuses des montagnes ; on les trouve aussi 
dans les lacs et les étangs ; mais leur chair, 
à moins que ces amas d’eau ne soient ali- 
