DES ÉCREVISSES. 
où elles éclosent. Lorsque la mère est tran- 
quille dans l’eau, on voit sortir ces petites 
écrevisses d’entre ses jambes , et se hasar- 
der à ramper autour d’elle ; mais, au moin- 
dre danger, elles se retirent toutes ensemble 
dans leur asile. Il semble que la mère les 
avertisse de ce qu’elles doivent craindre ; 
car ce n’est jamais sans motifs fondés qu’elles 
fuient ainsi. Les petites écrevisses abandon- 
nent cependant leur mère peu à peu, à 
mesure qu’elles grandissent , et on n’en voit 
plus guère avec elle à la fin de la pre- 
mière quinzaine de leur naissance. 
La couleur des écrevisses est d’un brun 
verdâtre dans celles de rivière , d’un brun 
rougeâtre, taché de bleu, de rouge, et 
d’autres nuances, dans celles de mer; mais 
quelle que soit la couleur pendant la vie , 
le fond devient toujours d’un rouge foncé 
par la cuisson , ou l’action des acides. 
Les écrevisses , comme tous les autres 
crustacés , changent de peau tous les ans , 
au commencement de l’été. On a vu , dans 
les généralités de la classe, le détail des 
