IO HISTOIRE NATURELLE 
geait que l’écrevisse pût la retirer dans la 
tête , afin de la mettre à l’abri de tous les 
accidens. Les écrevisses paraissent avoir la 
vue très bonne : dès qu’on leur présente la 
main , sans même toucher à l’eau , elles élè- 
vent la tête , ouvrent les pinces, et se met- 
tent en défense. 
L’espace qui se trouve au-dessous de la 
tête, entre la racine des antennes et les 
pâtes, est garni de plusieurs parties qu’il 
s’agit actuellement de considérer. On voit 
d’abord deux grosses dents placées vis-à- 
vis de l’ouverture de l’estomac, c’est-à-dire 
de la bouche. Ces dents, émaillées et dures 
comme une pierre, se meuvent latérale- 
ment^ et sont composées à peu près, comme 
les dents molaires des quadrupèdes, d’une 
couronne et d’une racine; la couronne, con- 
vexe à l’extérieur et concave à l’intérieur, 
est garnie tout autour de ses bords, d’un 
double rang de dentelures semblables à 
celles d’une scie , et la racine, qui est éga- 
lement osseuse et émaillée, a une grande 
cavité dans son intérieur, d’où part un long 
