Bd. I: 3) 
DIE GESUNDHEITS- UND KRANKENPFLEGE. 
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ranten angegebenen Gewichtszahlen (Gewicht per Tonne) gerechnet. Bei Abzug 
des hierin einberechneten Gewichtes von Knochen, Sehnen und dgl. dürfte indessen 
das wirkliche Fleischgewicht nicht einmal die Flälfte des oben angegebenen betragen 
haben. Der amerikanische Schinken bestand zu mehr als der Hälfte aus Fett, doch 
ist es mir unmöglich, eine bestimmte Zahl anzugeben. Bei der Gewichtsangabe des 
Pinguinen- und Robbenfleisches dagegen habe ich mit knochen- und, wenigstens makro- 
skopisch, fettfreiem Fleische gerechnet. Auf diese Weise werden ja die Zahlen äus- 
serst approximativ; es ist doch einleuchtend, dass wir beide Jahre eine vehältnis- 
mässig reichliche Menge Kohlehydrate, wenigstens das zweite Jahr ziemlich wenig 
Fett und während der beiden Jahre, besonders des letzten, grosse Rationen von 
eiweisshaltiger Nahrung hatten. Die Tabellen zeigen auch, dass wir das erste halbe 
Jahr ausschliesslich von mitgebrachtem Proviant lebten, ohne Zuschuss von frischem 
Fleische. Wie unsere Mahlzeiten zusammengesetzt waren, geht aus nachstehenden 
zwei Speiseordnungen hervor, die eine vom Winter 1902, die andere vom Winter 
1903. Aus diesen Beispielen unserer Speiseordnungen ergibt sich deutlich der grosse 
Unterschied in der Kost während des ersten und des zweiten Jahres. 
Das erste Jahr wurde mit Hilfe von Gärpulver zwei oder drei Mal wöchentlich 
Brot gebacken. Während des Südsommers 1902 — 1903 stellte sich indessen deut- 
lich heraus, dass unser Vorrat an Gärpulver nicht für unser Bedürfnis während 
des künftigen Winters ausreichen würde. Durch einen glücklichen Zufall gelang 
es mir indessen im März 1903, in den letzten Resten unserer mitgebrachten, getrock- 
neten Kartoffel Hefe zu finden.'* Bei Versuch mit Infizierung einer Mischung von 
Weizenmehl und Wasser in einem hohen, schmalen Glasgefässe gelang es mir auch, 
gute Gärung in derselben zu erhalten. Teile des Inhaltes der Flasche wurden in 
einen grösseren Teig eingebacken, der nachher während 24 Stunden im Zimmer- 
temperatur gehalten wurde; nach dieser Zeit war gute Gärung eingetreten. Das auf 
diese Weise gebackene Brot war anfangs etwas sauer, wahrscheinlich wegen eines 
gleichzeitig im Teige reichlich wachsenden Bazillus. Durch wiederholte Rekultivie- 
rungen in dem erwähnten hohen, schmalen Gefässe schwanden indessen diese Bazillen 
fast vollständig, und der mit dem Inhalte der Flasche zubereitete Teig gab ein vor- 
züglich ausgegorenes, wohlschmeckendes, nicht saures Brot. Nachher liess sich lange 
Zeiten hindurch die Prozedur in der Weise vereinfachen, dass von einem gegorenen, 
grossen Teige ein Stück genommen und in den neuen Teig eingebacken wurde. 
Dieser war dann nach 12 à 24 Stunden ausgegoren. Zwar musste diese Hefe von 
Zeit zu Zeit durch Kultivierung in der hohen Flasche gereinigt werden. Auf diese 
Weise gegorenes Brot wurde jeden Tag während des letzten Winters auf der Sta- 
tion gebacken. 
* Obgleich die oberflächlichsten Erdschichten auf Snow-Hill eine ziemlich reiche Bakterienflora be- 
herbergten, gelang es mir doch niemals, Hefe dort zu finden. 
