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E. EKELÖF, 
(Sch wed. Südpolar-Exp. Bd. L3) 
mittel sollen womöglich immer an einer kühlen Stelle aufbewahrt werden, am liebsten 
auf Eis, da es sich nämlich herausgestellt hat, dass die Autolysen viel langsamer bei 
niedriger als bei höherer Temperatur vor sich gehen. 
Ein reichlicher Vorrat von Gewürzen, besonders getrockneten Zwiebeln, Pfeffer, 
Senf und Salz, soll mitgebracht werden. Getrocknetes Gemüse und Kartoffel haben 
sich sehr haltbar erwiesen, sind leicht aufzubewahren und nehmen wenig Platz. 
Alle mitgebrachte animalische Nahrung ist hauptsächlich als Reserveproviant 
zu betrachten. In den Polargegenden soll beizeiten während der hellen Jahreszeit die 
Verproviantierung mit Fleisch für den künftigen Winter stattfinden. Dieses Fleisch 
muss wenigstens zum grössten Teil unpräpariert und ungesalzen aufbewahrt werden, 
entweder an einer schattigen Stelle unter freiem Himmel aufgehängt, z. B. an den 
Wänden des Hauses oder an den Seiten des Schiffes, oder in der Takelung etc., 
oder auch im Schnee vergraben. Die oben erwähnten Gewürze haben den Zweck, 
den aus diesem Fleische zubereiteten Gerichten Abwechselung zu geben. Das mit- 
gebrachte konservierte und gepökelte Fleisch und Fisch sind nur ausnahmsweise als 
Abwechselung, oder wenn der Vorrat von dem an Ort und Stelle angeschafften 
frischen Fleische sich ungenügend zeigen sollte, anzuwenden. 
