Bd. I: 4) 
ÜBER »PRÄSERVEN-KRANKHEITEN». 
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Dass indessen alle Fermente durch Senkung der Temperatur genügend tief unter 
± o° C. vollständig inaktiviert werden können, dürfte feststehen, wenn auch die hierzu 
nötige Temperatur bei verschiedenen Fermenten ein wenig schwankt. 
3. In Konserven dürften die Fermente durch den Sterilisierungsprozess zerstört 
worden sein, weshalb wir hier nur spontane Umsetzungen zu erwarten haben. 
4. In getrockneten Nahrungsstoffen schliesslich würden sowohl die fermentativen 
als die spontanen hydrolytischen Prozesse durch den Mangel an Wasser gänzlich aus- 
geschlossen sein. Die Fermente wären aber ungeschädigt, obwohl inaktiviert, vor- 
handen. Getrocknetes Fleisch und getrockneter Fisch werden jedoch der Regel nach 
offen aufbewahrt, wodurch sich Gelegenheit zur Absorption von Wasser aus der Um- 
gebung (z. B. aus der Luft) leicht bietet. Durch eine derartige Wasserabsorption würden 
die Bedingungen für das Auftreten der schnell verlaufenden fermentativen Prozessen 
eintreten. Würden die getrockneten Nahrungsstoffe hermetisch in trockene Behälter 
eingeschlossen, wäre eine derartige Wasserabsorption unmöglich gemacht. Eine 
weitere Garantie gegen das Auftreten der genannten Zersetzungsprozesse liesse sich 
durch das vor dem Trocknen vorgenommene Erhitzen der Nahrungsstoffe auf die 
»Abtötungs»-Temperatur der Fermente gewinnen. 
Nach den obigen Schlussfolgerungen wäre also der Scorbut eine Intoxikation 
mit Stoffen , die in präservierter , ehveisshaltiger , animalischer* Nahrung durch Au- 
tolyse oder durch eine andere Art spontaner ( nicht fermentativer ) Umsetzungen ent- 
standen zvären. In frisch bereiteten animalischen Präserven sollten , dieser Auf- 
fassung gemäss , derartige Gifte nicht vorhanden sein ; dieselben sollten vielmehr erst 
nach und nach entstehen und im Laufe der Jahre an Quantität stetig zunehmen. 
Das Auf bewahren solcher Präserven bei hohen Temperaturen sollte die Neubildung 
dieser giftigen Stoffe in denselben beschleunigen ; andererseits aber sollten diese 
Stoffe , obzvohl langsamer als in ebengenanntein Falle , auch beim Aufbezvahren der 
Präserven bei niedrigen Temperaturen {wie sie z. B. in den Polargegenden Vorkommen) 
entstehen können. Für die äusseren Sinne brauchte solche gifthaltige Nahrung in 
keiner Weise von giftfreier Nahrung zu unterscheiden sein. 
Untersuchen wir jetzt, inwiefern das vorhandene Tatsachenmaterial dieser Theorie 
das Wort redet oder ihr widerspricht. Betreffs der Symptomatologie der Krankheit und 
der durch sie hervorgerufenen pathologisch-anatomischen Veränderungen liegt nichts 
vor, was den oben erwähnten Annahmen widerspräche. Durch die Annahme einer 
Intoxikation werden diese Erscheinungen leichter als auf irgend welche andere Weise 
* Aus theoretischem Gesichtspunkte ist, bei unserer heutigen Kenntnis, natürlich nicht mit Bestimmtheit 
ausgeschlossen, dass auch aus vegetabilischen Eiweissstoffen durch fermentative oder spontane Zersetzungen 
das Scorbutgift entstehen könnte. Hinsichtlich des relativ unbedeutenden Eiweissgehaltes der vegetabilischen 
Nahrung, mit demjenigen der animalischen verglichen, dürfte jedoch in der Praxis diese Möglichkeit so gut 
wie vollständig vernachlässigt werden können. 
