INTRODUCTION. 
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puisqu’elle forme, pour ainsi dire, le squelette 
des crustacés ; elle se compose d’un épiderme, 
d’une seconde couche pins ou moins épaisse , 
ou derme, dans les mailles de laquelle se 
dépose la matière calcaire qui donne de la 
solidité au test, d’une troisième couche, 
d’apparence cartilagineuse et de couleur 
opaline ; enfin , d’une quatrième et tout-à- 
fait interne , de nature fibreuse et évidem- 
ment vivante. 
La mue est une propriété particulière 
des crustacés, et qu’ils partagent principa- 
lement avec les larves d’insectes. Dans cette 
opération , ce sont les deux premières cou- 
ches de la peau, c’est-à-dire le derme et 
l’épiderme , qui sont remplacées , et les deux 
autres couches paraissent avoir pour fonc- 
tion de régénérer et de remplacer celles-ci 
après leur chute. Plus tard nous décrirons 
la manière dont le changement de test se 
fait chez les crustacés. 
La nutrition dans ces animaux s’exerce 
au moyen d’organes et de viscères très com- 
pliqués. Tous les crustacés ont un canal 
intestinal à deux issues, et dont l’orifice 
