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INTRODUCTION. 
complet et instantané de leur robe de 
l’année précédente. 
Le test des crustacés est toujours com- 
posé, ainsi que nous l’avons vu, de plu- 
sieurs pièces , qui varient en nombre et en 
forme, selon les genres. Quelquefois il est 
uni, mais le plus souvent il est chargé de 
grains, de tubercules, d’épines, de trous, 
de stries, de figures et de directions fort 
variables; de poils de différente nature, etc. 
Sa couleur varie beaucoup dans les animaux 
en vie; mais lorsqu’ils sont morts, surtout 
lorsqu’ils ont été cuits, cette couleur se 
change en rouge dans la très grande majo- 
rité. Ce fait très remarquable ne s’explique 
pas d’une manière satisfaisante; mais il est 
presque caractéristique pour les animaux de 
cette classe. 
Quand on expose des morceaux de test 
des crustacés au feu , une partie brûle avec 
flamme, en donnant une odeur animale * 
semblable à celle de la corne dans les 
mêmes circonstances, mais elle est modifiée 
d’une manière particulière ; le reste est une 
véritable chaux, dont les molécules ont 
