INTRODUCTION. 178 
d’autres sur le dos, et ce sont ces dernières 
à qui il arrive le plus souvent de périr. 
Enfin, quand les jambes sont dégagées, 
T écrevisse rel ire de dessous son corselet sa 
tète et les autres parties qu’il couvrait ; elle 
se donne aussitôt un mouvement en avant ; 
elle étend brusquement sa queue , et la re- 
tire aussitôt : par ce dernier mouvement, 
elle abandonne tout son ancien étui. Après 
cette action de vigueur, elle tombe dans une 
grande faiblesse; toutes ses jambes sont si 
molles, que , mises à l’air, elles se plient , sur- 
tout aux endroits des articulations, comme 
un papier mouillé. Si pourtant on prend 
l’écrevisse immédiatement après qu’elle est 
sortie, on sent son corps beaucoup plus dur 
qu’il n’est naturellement ; mais cette dureté 
ne ressemble pas à celle de l’écaille, c’est 
la masse entière des chairs qu’on sent dure : 
l’état convulsif des muscles est peut-être la 
cause de cette solidité remarquable. 
Au reste, quand le corselet est une fois 
soulevé , et que les écrevisses ont commencé 
à dégager leurs pâtes, rien n’est capable 
de les arrêter ; Réaumur en a souvent retiré 
