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mer. C’est principalement ceux qui sont 
ainsi délaissés par les eaux que les pêcheurs 
ramassent; car ils mordent peu aux appâts? 
et sont rarement pris dans les filets. Dans les 
îles de l’Amérique et de l’Inde , où le fond 
de la mer se voit à travers l’eau dans les 
temps calmes? on les harponne avec une 
longue perche à laquelle est emmanchée 
une fourche de fer ; dans d’autres endroits, 
comme à la Nouvelle -Hollande, on plonge 
pour les avoir. Toutes les espèces ne sont 
pas également bonnes ; il en est une sur les 
côtes de France , qu’on appelle le Crabe en- 
ragé (Cancer Mœnas) , dont la chair est si 
coriace et le test si dur, qu’elle est dédai- 
gnée même des plus pauvres gens. 
C’est pendant l’été qu’on trouve, le plus 
de crabes sur les côtes de l’Europe, mais 
c’est au printemps qu’ils sont meilleurs; à 
cette époque, les femelles sont garnies 
d’œufs , dont la saveur est de beaucoup su- 
périeure à celle de la chair, et ils n’ont pas 
encore changé de test , opération qui les 
maigrit considérablement. 
On prend rarement des crabes au mo- 
