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11. Sitzung am 12. November 1920. 
Der Direktor eröffnet die Sitzung, begrüßt die Anwesenden; besonders 
die neuen Mitglieder und weist auf die demnächst beginnenden Vorträge des 
Herrn Professor Dr. Kumm hin. Er legt ferner einen Brief von Herrn Otto 
Mo mb er vor, in dem dieser mitteilt, daß die Familie Momber „zum Ge- 
dächtnis an den verstorbenen Direktor der Gesellschaft Professor Momber 
ein Kapital von 6000 Mark als „Momber-Stiftung“ der Gesellschaft zur 
freien Verfügung für naturwissenschaftliche Forschungen stellt“. 
Der Direktor spricht auch an dieser Stelle im Namen der Gesellschaft 
der Familie Momber seinen herzlichsten Dank aus. 
Darauf hält Herr Professor Dr. Plank einen Vortrag 
„Ueber den Einfluss der Gefriergeschwindigkeit auf die histologischen Veränderungen 
tierischer Gewebe, im Zusammenhang mit der Konservierungsdauer“ 
mit Vorführung von Lichtbildern. 
Neben den chemischen Konservierungsmethoden ist auch die ph}'sikalische Methode der 
Konservierung von Nahrungsmitteln durch künstliche Kälte allgemein verbreitet. Gekühltes 
Fleisch laßt sich bei Temperaturen von -f- 2 bis 4° etwa 4 Wochen lang genußfähig er- 
halten. Für eine längere Konservierungsdauer kommt das Gefrierverfahren in Frage. Durch 
den Gefrierprozeß werden die Muskelfasern des Fleisches und der Fische umso stärker in 
Mitleidenschaft gezogen, je langsamer das Gefrieren vor sich geht. Bei sehr langsamem Ge- 
frieren, z. B. in kalter Luft von etwa — -10° tritt innerhalb der Muskelfasern eine nahezu 
vollständige Trennung des Wassers von der kolloidalen Substanz des Muskelplasmas ein. 
Das ausgeschiedene Wasser gefriert außerhalb der Muskelfasern in den Bindegewebsräumen. 
Beim Auftauen zeigt sich dann ein starker Saftabfluß und eine porös-schwammige Be- 
schaffenheit. Diese Schädigungen können umso wirksamer vermieden werden, je schneller 
der Gefrierprozeß vor sich geht, weil das Wasser dann keine Zeit findet, sich vom Kolloid 
zu trennen und nun innerhalb der Muskelfasern als feinkörnige bis nahezu amorphe Masse 
gefriert. Die technische Durchbildung einer Schnellgefriermethode ist durch A. Ottesen in 
Kopenhagen erfolgt. Die Ware wird dabei in tiefgekühlte Kochsalzlösung eingetaucht, wo- 
bei durch entsprechende Abstimmung der Konzentration und der Temperatur ein Eindringen 
von Salz in die Ware vermieden wird 1 ). Größere Anlagen dieser Art sind in Schweden 
und Dänemark errichtet. Der Vorschlag, flüssige Luft zum schnellen Gefrieren von Fleisch 
zu verwenden, ist ans wirtschaftlichen Gründen unausführbar. 
An den Vortrag schließt sich eine interessante Aussprache. Der Direktor 
dankt dem Vortragenden und schließt die Sitzung. 
12. Sitzung am 1. Dezember 1920. 
Der Direktor eröffnet die Sitzung, begrüßt die Anwesenden, insbesondere 
die neu eingetretenen Mitglieder und den Vortragenden des Abends, Herrn 
Diplom-Ingenieur Moldenhauer. Er legt Eingänge und Anzeigen vor, darunter 
eine Aufforderung zur Beteiligung an der „Kinderhilfe“. Ferner weist er auf 
eine Vortragsreihe des botanisch-zoologischen Vereins mit Kinoaufführungen hin. 
J ) Vgl. den ausführlichen Bericht von Plank, Ehrenbaum und Reuter über die 
Konservierung von Fischen durch das Gefrierverfahren in Heft 5 der „Abhandlungen zur 
Volksernährung“, heransgegeben von der Zeniral-Einkaufs-Gesellschaft, Berlin, 1916. 
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