Difcorfidel Matthioli 
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FORMENTO S A R A C E N O, 
glio ne i luoghi caldi , di modo che alle uolte il medefimo anno due uolte fi femina ,&fi raccoglie , come fio io effere Siti* 
fatto in piu luoghi d'Italia . Fanno i uillani della fua farina non folamente pane , ma anchora la polenta , del che limono 
il uerno . Vefianlo anchora & fgufcianlo,& lo cuocono ne i brodi della carne , come fifa con il rifo & con l or\o , &.l e 0 
mangiano nelle mine (ire, ma bif igna cuocerlo di f irte, che ì grani refiino interi,& non fi fifolpino . I uillani , che Imita- 
no ne i confini , che diHerminano l’Italia dalla Germania, fanno della farina lapolenta , laquale dipoi che è cotta mima 
mafia, la tagliano con un filo in larghe fette & fottilì,et acconciale in un piattello con cafcio- 3 & con boturo,et affai in 
gordamente fe la mangiano . Imperò che come pofio ben dire io, non è cibo ingrato al gufilo , neaggraua cofi lo slornaco > 
come fa la polenta, che fi fa di farina di miglio , ufiata per il piu da i carbonari, & da coloro che tagliano le legna ne 1 0 
fichi . Et fe bene è la polenta del Saracino alquanto uentofa-, non gonfia però ella, come fanno le faue,i pifelli, & if a £ iu0 ' 
li . S'ingannano manifefiamente coloro, che fi danno ad intenderebbe quella Jpetie di grano, fia quella forte dipajtur > 
che da gl' amichi fu chiamata Ocimo , ilquale feminauano per purgare il belìiame , onde fi ue dein. ciò efiferfiing^^ 
