Bietola, & Già 
eflam. 
Bietole fcritte 
da Gal. 
L yA. beta in T ofcanafì chiama Bietola . & amendue y la bianca ciò è , <&la nera fi ritronano hogginegh >or - 
ti. In Jl lamagna , & in alcuni luoghi del T Tentino fe ne ritroua ma ter\a ffetie di roffafìe cui radici non fono p un 
to ài filmili nelle, fattele loro da quelle delle Carot e r offe , come eh' elle Jìenodi forma piugroffc,& a l0 0 
dolci. Vfanfì quefle commodamcntc iluerno cotte nell’ infilate ,leffe prima nell’acqua , ò cotte fattola cenere ca 
da,& dipoi tagliate in fette fottili & acconcio con olio fteeto & fale.^icconcianfì anchora prima un poco lefìe & l P 01 
tagliat e in fette , & mefie in macera nell’aceto forte , per mangiare con gli arr.ojìi ; & le cofì preparate fono in covimi 
ne ufo de i Tedefchi , & dei Boemi,i quali per accommodarlc meglio à i gufi loro , u' aggiungono nel condire > delle 1 a 
dici del Rafano uolgare delle foglie grandi tagliate ben minute , & cofì le conferuano lungamente . Trapiantanti tut 
te lefpetie delle bietole quando hanno già fatto cinque foglie . ma diuentano fuor di modo grandi , & belle , fe ne- * ' 1 i 
piantarle s imbrattano le radici nelfìerco de buoi, & delle uacchefìefco . Sxriucndo Galeno delle Bietole allVl 1 ^ 
delle f acuita (lefemplici , diceua . E la Bietola nitrofa;gfì però è digcfliua , & afierfìua , spurga, per il nafo . 
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Difcorfi del Matthioli 
BIETOLA NERA. 
