ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
ligua, muermo ú otras enfermedades contagiosas, así como la de I 
no permitir que las materias frescas se conserven muclio tiempo, i 
y que la desinfección de la casa se haga con frecuencia. Ln Eu j 
ropa no solo se utilizan las grasas y las pieles, sino que se fabrica ¡ 
abono, se limpian y explotan los huesos, se aprensa la carne mus- 
calar para desecarla de todos los líquidos que sirven para el abono, j 
aprovechando para el combustible el bagazo que resulta de esta 
operación, y mediante estas múltiples operaciones, la combus- 
tión destruye una gran cantidad de materia orgánica, la % iolenta I 
trasformacion de la líquida en abono la hace prontamente ino 1 
tensiva, y la constante desinfección de las pieles, derrames, gra- j 
sas y pavimento de la casa, dan alguna garantía á la población. 
Sin embargo, á pesar de todas estas precauciones, la ley exige 
cercar el establecimiento con altos muros, poner arboledas al ex- 
terior de la tapia, y otras mil precauciones de que deben ocupar- 
se los reglamentos especiales. j 
Si de las consideraciones anteriores pasamos á los estudios de 
aplicación, verdaderamente quedaremos sorprendidos al ver el 
deplorable estado de nuestros establecimientos insalubres, y la 
necesidad de darles una conveniente organización. En un pavi- 
mento como el de la capital, infecto por la naturaleza de todos 
sus derrames, por la falta de corriente de sus albanales, por la 
irregularidad de la plantilla de las atarjeas, y por la casi imper- 
ceptible corriente de su contenido, es no solo inconveniente sino 
perniciosa la existencia del Rastro en su estado actual; casino 
tiene una sola de las condiciones que debía tener para no ser un 
amago á la salubridad, y ni por su situación, ni por su extensión, 
ni por el estado de su pavimento, ni por sus diversas oficinas, 
llena debidamente su objeto. 
Si en otras naciones preocupa de preferencia la situación de 
estas industrias relativamente á los vientos reinantes y á la pro- 
ximidad de los vecinos, nosotros tenemos que considerar, además 
de estas circunstancias importantes, otras quizá más inihn entes. 
En aquellas, el decli ve de los terrenos se presta á formar un buen 
sistema de derrames, que con el aseo y la abundancia de agua 
limpia para lavarlos con frecuencia, llenan medianamente su ob 
jeto: mientras que nosotros con estas mismas precauciones solc 
