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dusfi’ie des jardiniers ehinois une idée beaucoup plus 
favoral)le que celle que l’on en a eue, généralement, 
jusqu’ici. V. 
Extrait des notes sur les jardins du sud de l’Italie, 
recueillies pendant un voyage en 1839-40, et lues 
à la Société royale d’Horticulture de Paris , par 
M. Audot, éditeur du Bon Jardinier. 
Fenouil doux. J’ai à parler d’une plante potagère 
d’un usage général en Italie , et qui s’introduirait cer- 
tainement en France s’il n’était pas reconnu, par l’expé- 
rience, qu’elle y dégénère; cette plante est le Fenouil 
doux d’Italie, déjà recommandé parM. Vilmorin dans 
le Bon J ardinier .J mais auquel on n’a pas fait assez 
d’attention. 
A Naples, et surtout dans tous les Etats romains, et 
plus loin encore, du côté de Venise, on fait un usage 
si générai de Fenouil, que l’on ne peut faire un pas 
dans les villes, ni traverser un village, sans en rencon- 
trer ; nulle table non plus sans qu’il en soit servi, et 
j’ai vu cela depuis janv ier jusqu’en juin. 
J’avais trouvé, dans je ne sais plus quelle partie de 
l’Allemagne, le Fenouil en très-grand usage; mais ce- 
lui-là était très-odorant, et je crois que l’on ne le recher- 
chait ([ue pour l’odeur qu’il exhalait. Aucun fashio- 
nable ne se montrait dans les rues ou à la promenade 
sans en savourer une branche qu’il portait à la bouche 
comme une pipe. 
Le Fenouil doux d’Italie, Finocchio dolce, a une 
racine peu volumineuse d’où sortent des pétioles com- 
me ceux du Céleri, mais qui forment immédiatement 
une agglomération plus arrondie, c’est-à-dire que la 
partie qui blanchit est plus courte; cette partie est fort 
tendre, assez savotn-euse, plus douce que celle du cé- 
leri , dont elle dillère de manière à composer un mets 
nouveau pour ceux qui ne sont habitues qu’à ce der- 
nier : son plan, ou coupe horizontale, est un ovale de 4 
à 5 pouces sur 2 à 3 (lo à i3 centim. sur 5 à 8). 
Comme le Céleri, on le sert à la sauce blonde et 
en salade, ou bien encore dans une soupe, à la 
•anière des choux ; mais l’usage le plus général est 
de le servir au dessert avec les fruits , où il décore 
la table , planté dans l’eau d’un bol de verre , et éle- 
