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vant, comme des panaches, son feuillage fin et élé- 
gant : on le mange ainsi sans aucun assaisonnement. Je 
n’ai pas manqué de commencer par rire de cet usage, 
qui me rappelait celui pratiqué en Angleterre, de servir 
les radis au désert, et même d’en avoir dans sa poche 
pour manger à la promenade ; mais je n’ai pas tardé 
à m’habituer an Fenouil, dont la saveur douce et le 
goût agréable me plaisaient : seulement je le préférais 
en hors-d’œuvre, commelesradis et les petits artichauts. 
Dans le B on J ardinicr , M. Tilmorin dit qu’on le 
mange aussi assaisonné comme les macaroni, ce qui 
me paraît très-vraisemblable, Fenouil aux plantes 
potagères, page 236.) 
J’ignore si l’on pourra le cultiver en France pour 
l’hiver, car je ne sais jusqu’à quel point il résiste- 
ra au froid : d’ailleurs nous avons alors le céleri , 
avec lequel il a des points de lessemblance , quoique 
l’un des deux ne puisse, sous tous les rapports , rem- 
placer l’autre ; mais une idée m’a été suggérée par 
M.leprofesseurTenore, de Naples; c’estqu’il fauttâcher 
de cultiver le fenouil en France pour l’usage en été, 
puisqu’alors le céleri nous fait faute. 
Cette plante, si du moins sa culture en France n’al- 
tère pas sa qualité, seiait donc une bonne acquisition 
pour nos tables, et j’engage les amis de l’horticulture 
à l’essayer et à la faire connaître autant qu’il sera en 
leur pouvoir. En supposant qu’il devienne d’une saveur 
un peu trop forte dans le nord, il pourrait vraisembla- 
blement être utile dans la moitié chaude de la France, 
car Olivier de Serres le mentionne comme une salade 
exquise. J’en ai en\oyé , de Rome, des graines à M. Vil- 
morin, qui en a encore, et j’en attencis moi-même de 
Naples, de la récolte de i84o. 
A Rome, on le sème en tous temps. Quand on sème 
en aoiit , ce qui est le plus fréquent , on repique en oc- 
tobre, et il est bon à manger dès décembre et janv ier; 
on le chausse à mesure qu’il pousse. Il préfère une bonne 
terre et des arrosements , quoiqu’il se contente d’une 
terre maigre et sablonneuse , mais où il vientcependant 
moins gros. 
Brocoli di râpe. Les Italiens font un grand usage 
du brocoli di m/7c , brocoli rave ou plutôt navet, dont 
