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de toutes les grosseurs , de toutes les consistances , et 
plusieurs sont des alimens aussi sains qu’agréables. 
Les ^razuessont le résultat de la floraison et de la fé- 
condation. Elles sont le moyen le plus naturel de la 
multiplication des plantes, quoiqu’on emploie très-sou- 
vent d’autres moyens pour arriver à ce but. On doit étu- 
dier leurs formes pour apprendre à les reconnaître au 
premier coup d’œil , et par-lk éviter des méprises désa- 
gréables. Il est très-essentiel aussi de savoir distinguer 
les vieilles d’avec les nouvelles , parce que toutes ne con- 
servent pas leur vertu germinative pendant le même 
espace de temps. Telle graine cesse d’être fertile après un 
an, taudis qu’une autre germera après lo, i5 et 5oans. 11 
est de pi'incipe général qu’une vieille graine donne des 
fleurs plus souvetit doubles, des fruits meilleurs, et que 
la nouvelle graine pousse des tiges et des feuilles plus 
vigoureuses. Les graines ne se recueillent qu’à leur 
parfaite maturité, ce qui se reconnaît lorsqu’elles se 
détachent facilement de la plante. 
Les feuilles , pl. III à VI , sont extrêmement utiles 
aux végétaux , parce que leurs surfaces, étant plus cri- 
blées de pores que les autres parties des plantes , absor- 
bent aussi une plus grande partie des fluides indispen- 
sables à leur nourriture. Quand on les supprime poitr 
aider à la coloration des fruits, il faut toujours y mettre 
beaucoup de réserve. 
Les tiges, pl. II, sont le principal produit de la végéta- 
tion et le supjîort des feuilles et de la fi-uctification. Elles 
sont recouvertes d’une écorce qui, outre ses fonctions par- 
ticulières , exerce aussi en partie celle des feuilles : il faut 
donc la tenir toujours bien nette : ses couches les plus 
intérieures portent le nom de liber, et la couche la plus 
extérieure celui à'èinderme, mais ce dernier est souvent 
détruitsur les vieilles écorces. C’estentre le liber et le bois 
que la nature organise la matière de la végétation dans 
les dicotylédons : à certaine époque de l’année , cette 
matière a la consistance d’un mucilage et devient ce que 
Duhamel appelailfum^>û/7w ; dans d’autres temps elle est 
fluide et limpide comme de l’eau et porte celui de se'ue; 
ou bien elle est colorée ou imprégnée de sucs particuliers 
et n’a plus de nom bien déterminé. Dans tous les cas, c’est 
elle qui, se changeant en liber d’une part et en bois de 
