Plantes potagères. 169 
AIL ORDINAIRE, salivum. L. (Hexaiidrie Mo- 
nogynie, famille des Liliacées). De la Sicile; vivace. 
Cette plante est cultivée pour ses bulbes ( auxquelles on 
donne le nom de têtes ou gousses) , dont l’odeur et la 
saveur sont très-fortes, et dont on fait une grande con- 
sommation dans certains pays, surtout dans le Midi. En 
février et mars on plante les caïeux à 6 pouces de dis- 
tance, en planche ou mieux en bordure; on en plante 
aussi quelquefois en octobre , pour avoir de premiers 
produits au printemps. .\u commenceiuent de juin, 
on fait un nœud avec les feuilles et la tige, pour en 
arrêter la sève au profit des bulbes; lorsque les fanes 
sont desséchées , on arrache l’ail qu’on laisse quelque 
temps se ressuyer au soleil , 23uis on le lie par bottes 
et ou le suspend dans un endroit sec. Des expériences 
récentes paraissent démontrer qu’il y aurait plus d’a- 
vantage à jjlanter les caïeux aussitôt qu’ils sont mûrs, 
que d’attendre au mois de février suivant. L’ail ne pro— 
cluit presque jamais de graines, du moins dans le nord 
de la France ; et comme celles-ci ne donneraient , dans 
la première année, que des bulbilles propres seulement 
à la plantation , ce mode de multiplication n’est point 
usité. L’ail aime une terre un jieu forte, mais saine; si 
elle était trop humide il serait exposé à y graisser. 
Le fumier de cheval lui convient mieux que tout autre. 
— .\iL d’Espagne ou Pvocambole. j4. scorodopra- 
sum. Cette espèce diffère de la jjrécédente en ce que 
sa tige porte à son sommet des bulbilles qui servent à 
la reproduction; mais ce moyen est jîlus lent que l’em- 
ploi des caïeux. La Rocambolle est très-cultivée par les 
Génois, qui en importent de grandes quantités en Pi’o- 
vence, où on la désigne sous le nom d’ail rouge. — Ail, 
d’Orient. a. ampelàprasum. Cette plante , voisine du 
porreau , produit une grosse bulbe qui se divise en plu- 
sieurs caïeux beaucoup plus gros que les gousses d’ail or- 
dinaire, dont ils ont l’odeur et la saveur à un moindre 
degré, et qu’ils pourraient peut-être remplacer dans les 
usages culinaires. 
ANANAS. B romelia ananas. (Hexandi’ieMonogynie, 
fam. des Broméliacées .) De l’Am. mer. Plante à racines 
fibreuses et qui ne produit sa tige qu’à l’éjioque oh elle se 
dispose à fleurir, ce qui, dans la culture de ce j’ays-ci , 
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