Plantes potagères. l'jc) 
innrqiinWcs sont : le ctvos veut on tle L.VON , le meil- 
leirr , le pins cultivé et le plus eslÎTiic à l’aris. Le 
GROS CVMVS'DE IhiETAO'KE, apporté par M. Félnirier 
airx environs de Paris, tête large, ])hrs aplatie que 
dans le précédent, d’im vert plus pâle : il est un peu 
plus précoce mais moins ebnrnu. î>e vtoiæt, hâtif, peu 
gins, excellent à la poivrade, mais moins bon cuit; le 
ROUGE , variété du Tuidi de la France , analogue à la 
précédente, un peu délicate pour le climat de Paris et 
sujette à dégénérer. Les artichauts ayant de grosses et 
longues racines, demandent une terre profonde , fraîche 
et fcrlile. Les^’nriétés cultivées se reproduisant rarement 
franches de graines , c’est par œilletons a coutume 
de les multiplier. Voici comme on s’y prend : vers le i5 
avril , ou quand les anciens pieds d’artichaut ont des 
feuilles hautes d’environ 8 à 1 2 pouces , on les déchausse 
jusqu’à la naissance de leurs pousses nouvelles, demanière 
à mettre celles-ci à découvert; on en trouve ordinaire- 
ment de 6 à T 2 sur chaque pied : on fait choix des 2 à 3 
plus belles pour les conserver, et on éclate toutes les au- 
tres le plus près possible de la racine , afin de les en- 
lever avec leur talon ; ce sont ces jeunes tiges enlevées 
qu’on appelle On choisit les plus forts et ceux 
qui ont un bon talon d’où doivent sortir de nouvelles 
racines; on nettoie et on arase ce talon avec la serpette 
s’il y a des lambeaux , et on raccourcit les Feuilles à 
la longueur de 6 pouces. Mais, avant de lever ces œil- 
letons , on a dû avoir labouré profondément , bien ameu- 
bli et bien fumé le terrain oii on doit les plantei’ , car 
s’il est bon qne la plaie du talon ait le temps de se sé- 
cher un peu avant qu’on la remette en terre , il ne faut 
pas que les feuilles se fanent trop. Ce qu’on ne peut 
planter de suite se met en jauge à l’ombre on dans la 
serre à légumes, ou le plant se tient en bon état pendant 
plusieurs jours. L’artichaut se plante èn échiquier, à 
2 pieds et demi ou 3 pieds de distance, selon la bonté 
du terrain ; l’usage est de mettre deux œilletons à 
4 pouces l’un de l’autre pour former chaque touffe. 
Pour avoir de très-gros fruits, on supprime quelquefois 
le plus faible œilleton après la reprise, mais plus sou- 
vent on laisse les deux. On les plante au plantoir à 
3 pouces de profondeur, ménageant un petit bassin 
