i8o Plantes potagères. 
autour du pied , et l’on arrose de suite jîour atta- 
cher le plant à la terre : pour peu que le temps 
soit sec , il faut continuer d’arroser tous les deux 
jours, jusqu’à ce que les plantes poussent bien; après 
quoi , on donnera un binage pour ameublir la terre. 
Si la mouillure et les binages ne manquent pas, une 
grande partie du plant donnera du fruit à l automne. 
11 faut avoir soin de couper les tiges montées le i^lus 
près possible des racines, à mesui’e qu’elles sont dégar- 
nies de leurs fruits. A la veille des gelées on coupe 
les plus grandes feuilles à un pied de terre , puis on 
ramasse et amoncelle la teire autour des plantes , 
sans en mettre sur le cœur : c’est ce qu’on appelle 
butter; quand la gelée commence à prendre, on couvre 
chaque touffe avec des feuilles sèches ou de la litière, que 
l’on ôte dans les temps doux pour éviter la pourriture, et 
que l’on remet quand le froid reprend. Vers la fin de 
mars , ou quand la gelée ne paraît plus à craindre , 
on enlève la couverture , et l’on donne un bon labour 
en détruisant les buttes de chaque pied ; en avril , quand 
les feuilles ont lo à 12 pouces de longueur, on œille- 
tonne comme nous avons dit plus haut, pour ne laisser 
que les 2 ou 3 plus beaux œilletons sur chaque pied. 
Quelques soins que l’on prenne pour la conservation 
des plants , les hivers très-rigoureux les détruisent quel- 
quefois en presque totalité. Un moyen d’obviei',au moins 
partiellement, à ces accidents, est d’arracher avant les 
fortes gelées un certain nombre de pieds d’artichauts 
et de les planter dans une cave bien saine, un cellier 
ou autre local que l’on puisse défendre de la gelée. M. le 
baron de Ponsort, à Châlons-sur-Marne, a conservé 
ainsi les plants d’un carré entier; replantés après l’hiver, 
leur fructification a devancé d’un mois la saison ordi- 
naire. Cette précocité des artichauts hivernés en cave a 
été observée, aussi, à Aubervilliers (Seine), où ce mode 
de conservation paraît être usité de temps immémorial. 
Quelquefois , à défaut de cave , on emploie des fosses , 
mais cela ne réussit que dans les hivers secs. On voit , 
quoi qu’il en soit, que la conservation de quelques pieds 
en cave peut offrir un double avantage important, nous 
engageons donc chacun à essayer cette pratique. 
La graine fournit, dans tous les cas, un moyen de 
