iBa Plantes jyologeres. 
Sa racine, que l’on nomme ou patte , est viv<ioe 
et produit cliaque année de nou\elles tic;es qui péris- 
sent à la fin de l’été. On en distingue deux variétés 
principales ; la uerte ou commune , et la grosse asperge 
violette , dite de Hollande , dont l’extrémité est violette 
ou rougeâtre. Plusieurs lieux renommés pour la 
beauté de leurs asperges ont aussi donné leur nom à 
celles qu’ils produisent; ainsi l’on cite celles de Mai'- 
cliiennes, d’ülm , de Besançon, de V endôme, celles de 
Pologne, etc. Toutes rentrent, ou à bien peu près, 
dans la variété hollandaise; celle d’Ülm est un peu 
plus violette et plus précoce. 
L’asperge se multiplie de graine. On la sème quelque- 
fois en place, ce qui est une méthode très-bonne, 
quoique peu usitée; plus ordinaii-einent on l’élève en 
pépinière , pour établir ensuite ses carrés avec des 
griffes toutes venues. 
Semis en pépinière. Une planche de teree légère, 
sablonneuse si on le peut, mais au moins très-saine i 
ayant été bien préparée et au besoin amendée, on y 
sème en octobre, ou de la mi-février à la fin de mars, 
la graine, soit à la volée, soit, et mieux, en rayons espacés 
de 8 à 9 pouces; on l’enterre d’un bon demi-pouce, et 
si la terre est un peu forte et de nature à se battre à la 
surface, il est bon de terreauter par-dessus. En cas de 
sécheresse, soit avant, soit après la levée, on doit arro- 
ser, et, du reste, entretenir le plant exempt de mauvaises 
herbes par les sarclages et les binages. Ce plant est bon 
à employer après sa année ; c’est même l’âge auquel 
on doit le préférer : toutefois l’usage ordinaire est de 
le laisser 2 ans en pépinière ; dans ce cas on lui conti- 
nue les mêmes soins pendant cette seconde année. 
Préparation des carrés et plantation. Mais l’opé- 
ration importante est d’établir le plant à demeure. Les 
méthodes pour cela sont très-diverses, et elles doivent 
l’être , selon la nature des terrains. Tantôt oncreuse des 
fosses profondes de 2 , 3 pieds et plus (66 cent, à i mèt.), 
dont on enlève toute la tci re , que l’on i-emplace par des 
engrais et d’autre terre meilleure, mettant un premier 
ht, dans le fond (lorsque le sol est humide), déplâtras, de 
grossable, de bruyère, de geuêt,de ramilles d’arbre, etc.; 
d’autres fois on enlève une certaine épaisseur de toute 
la terre du carré , pour y substituer également des 
