Piailles potagh'es. 187 
plaîiclies; ou einjjlit aussi ces coffres de fumier chaud ; 
1 enfin on place les panneaux sur le tout. Une douzaine 
de jours après, ou lève un peu de fumier du châssis 
jK)ur voir si les asperges commenceul à pousser ; quand 
elles poussent , on ôte tout le fumier de l’intérieur du 
châssis et on coupe les asperges à mesure qu’elles attei- 
gnent la longueur convenable. Il est bon que le verre 
des panneaux ne soit qu’à six pouces de terre. On en- 
tretient la chaleur des réchauds en en renouvelant et 
x’emaniant le fumier, et en couvrant avec des paillas- 
sons la nuit et par le mauvais temps. En avril ou ôte 
les châssis , on enlève le fumier des sentiers, et l’on y 
remet la terre qui en avait été tirée ; on laisse le plant 
se reposer un an et la seconde année on peut lechauifer 
de nouveau , et ainsi alternativement tant que son pro- 
duit sera satisfaisant. Les asperges obtenues ainsi sont 
appelées asperges blanches par les jardiniers de Paris , 
pai'ce qu’elles ont peu de couleur, et ils appellent 
asperges vertes, celles obtenues jiar le procédé suivant. 
2*. Culture forcée sur couches chaudes : De novembre 
en mars, on fait successivement des couches larges 
de 4 pieds, hautes de 2 , que l’on charge de 3 à 4 
pouces de terreau ou de teire douce ; puis on place dessus 
les châssis, que l’on couvre encore de paillassons pour 
accélérer la chaleur. Quand elle est au point convenable, 
on prend des griffes d’asperges de 3 ou 4 ans, ou d’an- 
ciennes griffes d’un plant qu’on veut détruire , on eu 
raccourcit les racines pour les rendre égales et longues 
seulement de 8 à g pouces; on les place debout, près à 
près, de manière à ce qu’elles se soutiennent mutuelle- 
ment et que les tètes soient à la même hauteur ; ensuite 
on fait couler entre elles, avec la main, du terreau 
suffisamment pour les garnir, mais sans recouvrir l’œil ; 
l’opération faite, on remet les panneaux. Les asperges 
ne tardent pas à pousser : elles sont tiès- vertes , mais 
minces et propres à manger en petits pois. Une couche 
ne donne guère que jîendaut 3 à 4 semaines ; c’est pour- 
quoi il faut en faire plusieurs successivement, si l’on, 
veut jouir de ce produit pendant tout l’hiver. Par ce 
dernier procédé on détruit un nombre prodigieux de 
plants d’asperge. Aussi les jardiniers qui s’adonnent à 
celte culture ont-ils en plaine de grands champs d’as- 
