i88 Plantes potagères. 
perges.où ils vont chaque année arracher cette plante 
par voitures pour la replanter sur couche chaude dans 
leur jardin. 
AUBERGINE. Voyez Melokgène. 
BASELLE, Basella. L. (PentandrieTrigynie. Famille 
des Atriplicées.) Plante bisannuelle , mais que, dans, la 
culture potagère, on traite comme annuelle. Les feuilles 
de 2 espèces sont employées comme aliment dans les In- 
des et à la Chine ; ce sont la rouge et \a.blanche, ou épinard 
rouge et blanc du Malabar, toutes deux à tiges grimpantes. 
On sème, en mars , sur couche chaude et sous châssis ; et , 
lorsqu’on n’a plus à craindre de froid , on repique en pleine 
terre et contre un mur treillage , exposé au midi , où les 
graines mûrissent bien. On prépare leui's feuilles comme 
les épinards. Les baies fournissent un suc d’un très-beau 
pourpre, mais dont on n’a pas tiré parti jusqu’à présent. 
BASILIC COMMUN. Ocymum Basilicum. L. ( Didyna- 
mie Gymnospermie. Famille des Labiées. ) Des Indes. 
Plante annuelle , aromatique, employée comme assaison- 
nement. Le basilic fin y serait également propre ainsi 
que le basilic anisé , et les variétés à feuilles de laitue 
et à feuilles d'ortie. Tous se sèment sur couche en mars 
et se replantent en mai , à une exposition chaude. 
BETTERAVE. Beta vulgaris. L. (Pentandrie Digy— 
nie, famille des Atriplicées.) Bisannuelle; de l’Europe 
mérid. Ses principales variétés sont : la grosse rouge 
ORDINAIRE: à racine alongée, de forme à peu près cylin- 
drique, le collet souvent hors de terre. C’est l’espèce le 
plus communément cultivée ; elle est rustique et d’une 
réussite facile; la petite rouge de Castelnaudary. 
beaucoup moindre dans toutes ses parties que la précé- 
dente; racine fusiforme, tout-à-fait enterrée; chair d’un 
rouge noirâtre foncé, fine, serrée, renommée pour son 
excellente qualité ; la rouge ronde, précoce : racine ar- 
rondie, tournant promptement ; peau d’un rouge clair; 
la JAUNE ORDINAIRE, alongée, grosse, très-sucrée;'la jaune 
DE Castelnaudary, petite, très-fine de chair et de qua- 
lité ; la JAUNE RONDE, à racine très-nette et bonne, plus 
hâtive que toutes les autres variétés; la jaune a chair 
BLANCHE : grosse, de forme arrondie; une des bonnes es- 
pèces pour l’extraction du sucre, d’après les observations 
Ae '^.deDonibasle ; la blanche de Prusse ou de Silésie, 
