Plantes pot ageres . 1 89 
et la BLANCHE A COLLET ROSE, employées pi cfeque exclusi- 
vement, la première surtout, pour la fabrication du 
sucre ; enfin , la betterave champêtre ou racine de di- 
sette, cultivée spécialement pour la nourriture des bes- 
tiaux. Toutes se cultivent de même : après avoir bien 
ameubli la terre par un ou deux labours profonds , on 
sème, à la volée ou en rayons, depuis la mi-mars jusqu’en 
mai ; on éclaircit de manière à ce que les plants res- 
tent éloignés les uns des autres , d’un pied à 18 pou- 
ces, suivant la qualité du sol et le volume de l'espèce; 
on sarcle et l’on donne plusieurs binages. On peut 
aussi semer la betterave en pépinière pour la mettre 
en place lorsque la racine a atteint la grosseur du 
doigt, en ayant soin que l’extrémité ne soit pas re- 
pliée au fond du trou. Les betteraves préfèrent une 
terre douce , profonde , et fumée de l’année précé- 
dente ; si l’on est forcé de donner de l’engrais au moment 
de semer, on ne doit employer que des fumiers consom- 
més. On fait la récolte des racines en novembre; on les 
met dans une cave ou une serre sèche et à l’abri de la 
gelée , après avoir coupé les feuilles et avoir laissé les 
racines se ressuyer. (Voyez Carotte.) Pour récolter de 
la graine , on replante , en mars , des racines choisies et 
bien conservées. Cette graine se conserve pendant qua- 
tre ou cin([ ans. 
Boj'rago ojjicinalis. L. (Pentandr. Mo- 
nogynie. FamilledesBorraginées. Juss.)Pianteindigène, 
annuelle, à tiges étalées, et dont on emploie les jolies 
fleurs bleues pour orner les salades, conjointement avec 
les fleurs de capucines et d’autres fournitures. Semis 
en jilace , clair, au printemps ou à l’automne. Quand 
une fois on en a introduit un pied dans un potager, elle 
s’y multiplie ensuite toute seule par ses graines. 
CAPRIER. ( 7 ^ oiraucbapitredesplantesd’ornement.) 
CAPUCINE. Tropæoliim. L. (Octandrie Monogy- 
nie , fam. des Géraniées. ) Du Pérou. La grande 
( Tr. majus ) et la petite ( Tr. mmiis ) sont culti- 
vées pour parer les salades. Les boutons des fleurs à 
peine formés, et les graines prises encore vertes, se con- 
fisent au vinaigre et remplacent les câpres. On pré- 
fère , pour cet usage , la petite espèce , qui a l’avantage 
de pouvoir se passer d’appui et de fleurir plus abondam- 
