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une huitaine ou une quinzaine à l’avance; ils achèvent 
de blanchir étant rentrés et peuvent se garder jus- 
qu’en mars si le local est sain. Pour la récolte de la graine, 
qui se conserve 5 à 6 ans , on garde , sans les blanchir, 
quelques pieds que l’on conserve pendant l’hiver en les 
buttant et les couvrant comme les artichauts. 
CAROTTE. Daiicus Carota. L. (Pentandrie Digynie, 
fam. des Ombellijeres.) Bisannuelle, indigène. Les va- 
riétés principales sont: la ROUGE LONGUE; la ROUGE PALE 
DE Flandre ; la rouge courte hâtive , dite carotte 
de Hollande, et sa sous-variété plus grosse et demi- 
courte; la JAUNE LONGUE; la JAUNE COURTE, nou- 
vellement obtenue dans les semis de M. V. ; la blanche 
ORDINAIRE; la BLANCHE DE Breteuil, très-grosse et en 
toupie; la blanche a collet vert, remarquable par la 
grosseur et la longueur de ses racines, presque cylindri- 
ques, et dont le collet s’élève au-dessus du sol ; la vio- 
lette, variété curieuse et belle, envo)’ée d’Espagne à 
M. V. , par M. le marquis de la Bendana. 
Les carottes rouges ont en général le goût plus relevé 
que les jaunes et les blanches ; leur couleur leur donne, 
en beaucoup de lieux , de l’avantage pour la vente sur 
les marchés, et les cuisiniers les préfèrent aux autres pour 
les coulis et divers autres emplois. — La rouge courte de 
Hollande est très-recommandable par sa grande pré- 
cocité et par sa bonne qualité ; c’est celle que l’on doit 
employer de préférence pour les semis d’automne et pour 
ceux du premier printemps. Les maraîchers de Paris 
ont adopté à peu près exclusivement dans leur culture 
cette espèce de carotte, et en ont en quelque sorte fait 
ou du moins fixé une sous-variété plus grosse, un peu 
moins courte et plus avantageuse pour la vente. Em- 
ployée jeune et à demi formée, la carotte courte est 
très-délicate en ragoûts , particulièrement accommo- 
dée à la crème. La jaune est douce et d’excellente 
qualité , surtout celle d’Achicourt près Arras, qui est 
peut-être la meilleure de toutes les carottes. Les blan- 
ches sont estimées aussi pour leur douceur et parce 
qu’elles sont en général de longue garde ; celle de Bre- 
teuil est particulièrement remarquable sous ce rapport 
aussi bien que par sa grosseur; elle est demi -courte 
et prend souvent une couleur citrine. La blanche à col- 
