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ig4 Plantes potagères. 
lève du plant dans les endroits trop épais , avec un 
morceau de bois aplati et aminci à son extrémité , on 
l’enfonce en terre, puis, en le soulevant , on enlève le plant 
doucement de manière à ne pas casser l’extrémité des ra- 
cines ; la plantation doit en etre faite avec les soins qu’on 
met aux repiquages délicats, particulièrement avec ce- 
lui de ne pas recourber la racine au fond du trou. On 
arrose ensuite et on continue de le faire pendant quel- I 
que temps si la saison l’exige, jusqu’à parfaite reprise. 
A Paris , où l’on veut avoir et où l’on a de tout en 
toute saison , les maraîchers sèment de la carotte sm* 
couche et sous châssis. Ils en font une première saison 
en novembre et une autre en février ; communément 
ils y mêlent des radis qui s’enlèvent d’abord et les ca- 
rottes restent. Celles-ci se vendent fort petites sur les i 
marchés, depuis la fin de mars jusqu’en mai; elles ont | 
peu de saveur, mais sont fort tendres et douces, et c’est I 
une primeur aujourd’hui très -appréciée, l.a courte j 
hâtive est seule employée pour ces semis. 
La carotte résiste assez bien à des gelées même un » 
peu considérables ; et, dans les terres saines particulière- 
ment, on en laisse des planches entières surplace, avec i 
le soin de les couvrir de litière ou de quelque autre abri 
si le froid devient rigoureux. Toutefois, la pratique la 
plus ordinaire et la plus sûre est d’en faire la récolte et 
de les rentrer au commencement de l’hiver ; c’est , selon 
la température, en novembre ou en décembre. La four— 
■che à dents plates est l’instrument le meilleur pour Tar- 
rachage des racines. O.i coupe les feuilles au niveau du 
collet ; on place ensuite les racines par lits avec du sable, 
dans la serre aux légiimes,dansunecaveou autrelieuabri- 
té, les têtesen dehors et afileurant la couchedesable; si la I 
serre peut être aérée dans les temps doux, il convient de I 
le faire. En hiver et surtout à la fin de cette saison, les i 
racines poussent , de leur collet , des jets et des feuilles j 
qui finiraient par les épuiser ; il faut alors recommencer t 
la coupe du collet au-dessous de ces pousses et refaire le 
las ainsi qu’il l’était jnécédemnient ; ce soin prolonge 
la conservation. 
Lors de la récolte des carottes, on choisit les racines 
les plus belles et les plus franches qui devront être 
plantées pour graines; on coupe les feuilles un peu I 
