Plantes potagères. tgg 
champignon le moins nuisible ne se digère jamais que 
difficilement. Quant au champignon commun , on en 
fait naître artificiellement sur des couches, de diver- 
ses manières. Nous allons indiquer la méthode la plus 
usitée par les jardiniers de Paris. Les 2 ojiérations né- 
cessaires à distinguer dans cette culture sont : 1“ la 
préparation du fumier destiné à former les meules; 2° la 
formation et la conduite de ces meules. La préparation 
du fumier est une chose extrêmement essentielle, et à 
la(juelle le suc(;ès tient absolument ; c’est, le plus sou- 
vent, à l’ignorance de cette particularité qii’est dû le 
peu de réussite des tentatives que l’on fait pour se pro- 
curer des champignons. 
Préparation du fumier. En toute saison, mieux au 
printemps et en automne, le succès étant plus certain 
alors, il faiitj^rendre du bon fumier de cheval, en quan- 
tité proportionnée au nombre de meules que l’on veut 
établir. On choisit un terrain uni et sain , à l’abri des in- 
cursions de la volaille, sur lequel on dispose le fumier en 
toisé ou plancher, de longueur et largeur à volonté, et de 
2 pieds d’épaisseur, lefaisant exactement passer à la four- 
che pour en retirer la grande paille qui ne serait pas 
imbibée d’urine, les corps étrangers et le foin, sur les- 
quels le blanc de champignon ne peut prospérer. Il faut 
bien marcher ce tas, qui doit être uni comme un 
toisé de moellons : si c’est en été et que le temps soit 
très-sec et chaud, on fait mouiller abondamment ; dans 
le cas contraire , il ne faut pas arroser du tout , le 
fumier ne devant être ni sec , ni trop humecté. Au 
bout de 8 à 10 jours, lorsqu’il aura fermenté vivement , 
ce que l’ou reconnaîtra à la couleur blanche qu’il aura 
prise à l’intérieur et qui se manifeste même .à sa surface, 
tout le tas sera remanié et reconstruit sur le même ter- 
rain , avec l’attention de remettre dans l’intérieur le 
fumier qui était sur les côtés et à la superficie, ainsi que 
les portions qui auraient éprouvé moins de fermentation 
que les antres. On aura encore soin de retirer les im- 
mondices étrangères que l’on trouverait. 
Le tas établi, on le laissera reposer encore 8 à 10 
jours, au bout desquels le fumier a ordinairement ac- 
quis le degré de douceur nécessaire pour être bon à em- 
ployer. C’est ce qu’il est difficile mais essentiel de re- 
