200 Plantes potagères. 
connaître ; c’est aussi pourquoi il faut de la pratique , 
car de ce ] 3 oint précis dépend en grande partie le succès 
de la meule. Si ce fumier a une couleur brunâtre, qu’il 
soit bien lié et moelleux , que , pressé dans la main , il 
ne rende point d’eau , mais qu’il y laisse une onctuosité i 
douce et grasse, et qu’enfin il ne sente plus le fumier, on j 
peut le juger bon. S’il est sec et peu lié , ou gâclieux et j 
mouillé , il ne sera pas au point convenable. Dans le j 
P remier cas , on pourra , en l’iiumectant modérément, | 
y ramener; dans le second , une surabondance d’humi- i 
dité l’aura probablement gâté, ce qui a quelquefois lieu ( 
par l’effet des grandes pluies : il y aura alors peu de I 
succès à en espérer, et le plus sûr sera de recommencer. 
Formation et eonduite des meules. Je suppose le 
fumier amené à son juste point ; il s’agit maintenant 
de procéder à l’établissement de la meule. Au prin- 
temps et en été , son emplacement sera à l’ombre : en 
automne et au commencement del’hiver, auniidi;mieux, 
en toute saison , dans une cave ou autre lieu abrité , 
bien clos et obscur, parce que les champignons cultivés 
dehors ont à redouter en été l’influence des orages , et en 
hiver celle des gelées. On donnera à la meule 20 pou- I 
££S à 2 pieds de largeur à sa base , et on l’élèvera A I 
même hauteur, eu la rétrécissant de manière à ce qu’ulle t 
n’ait plus aucune largeur à son sommet , et qu’elle l 
se termine en dos d’âne. On battra doucement les I 
côtés avec une pelle pour la régulariser et la consoli— t 
^er, puis on la peignera , c’est-à-dire , qu’avec les doigts 
ou la fourche , on ratissera légèrement , du haut en 
bas , la surface de chaque côté , pour l’a2)proprier et re- 
tirer les jjailles qui déliasseraient. On arrangera alors par- 
dessus une couverture eu grande litière , ajjpelée che~ 
mise; et on laissera la meule dans cet état pendant quel- 
ques jours , la bassinant de temjis à autre , si c’est en été. 
Cette couverture n’est utile que jjour les meules élevées 
dehors , ou dans les lieux abrités oii la lumière a accès; 
celles établies dans les caves ou autres emjilacemens 
tout-à-fait obscurs , n’en ont jias besoin. ' 
Ajirès quelques jours , la meule étant parvenue à un 
degré modéré de chaleur, dont on jugera au moyen des 
sondes placées dedans, ainsi qu’on le pratique ordinai- 
rement pour les couches , il faudra larder ou garnir de 
