Plantes potagères, 20 3 
rature égale et douce de la cave , et le défaut de lumière , 
ne tardent pas à faire pousser des feuilles étiolées et sans 
couleur, que l’on récolte à mesure qu’elles paraissent , en 
I les coupant ou en arrachant les racines qu’on met en 
I bottes. Ces couches se mouillent au besoin , si l’on a em- 
ployé de la terre trop sèche. Les cultivateurs des envi- 
rons de Pans emploient une méthode ])lus expéditive ; 
ils font , dans des caves ou celliers, des couches de bon 
1 fumier chaud , sur lesquelles ils placent debout les l’aci- 
nes de chicorées, liées par paquets; ils arrosent ces ra- 
i cînes de temps en temps, de manière à les maintenir 
fraîches. Une autre manière de faire blanchir la chi- 
corée sauvage, sans la déplanter, consiste à la semer en 
I planches, par lignes distantes de 16 à 20 cent. (6 à 8 
pouces). En février on la recouvre de 10 à i2centiin. de 
terre. Vers la mi-mars elle pousse en jets et on la coupe 
entre deux terres comme des asperges; de cette façon, 
elle est blanche et fort tendre. On cultive une variété à 
feuilles panachées et une autre dite à café, dont les ra- 
cines , charnues comme des carottes, servent à faire le 
I café-chicorée ; leurs feuilles sont également bonnes en 
I salade. 
' Chicorée sauvage améliorée. Une variété que l’on 
' pourrait presque appeler pommée , a été récemment ob- 
tenue , au moyen du choix successif des individus , par 
M. Jacquin, marchand grainier, à Paris. Elle est fort 
remarquable en ce que, au lieu d’une touffe composée 
seulement de quelques feuilles écartées , elle forme une 
f sorte de pomme, consistant en plusieurs jets pressés les 
uns contre les autres et dont le cœur est fourni et rempli 
de manière à ce que la masse ressemble assez à une scarole. 
Ce sera une amélioration intéressante à la salade 
blanche d’hiver (barbe de capucin) que fournissait la 
chicorée sauvage , la nouvelle variété, qui , sans doute, 
pourra être blanchie en masse, devant donner un pro- 
duit plus abondant et probablement plus tendre. M. Jac- 
quin l’a aussi trouvée passablement bonne cuite. La 
culture qu’il indique consiste dans le semis en pépinière, 
de mars à la mi-juin, et la transplantation à 12 à i 5 
pouces de distance. 
Cette variété, étant à large feuille, pourra également 
devenir utile dans la grande culture ; mais ce qu’elle offre 
