2o4 Plantes potagères. 
de plus intéressant, à mon avis , est le fait même de l’a- 
mélioration sensible d’une plante qui , bien que cultivée, 
était encore presque à l’état sauvage. C’est une preuve 
nouvelle à l’appui des vues et des faits du même genre 
que j’ai souvent exposés dans le Bon Jardinier. 
CHtcoRÉv: BLANCHE OU Fu; sÉE. Cichorîum endivia. L. 
Des Indes et annuelle. Elle a deux races principales, 
t° la chicorée frisée , Cich. end. crispa ; 2° la 
scarole, Cich. end. latifolia. 
Les variétés les plus estimées de la première sont : 
la Ch. de Mealx : elle était autrefois presque la seule 
cultivée ; elle l’est moins aujourd’hui, parce qu’elle se 
garnit assez lentement et qu’elle est sujette à monter 
lorsqu’on la sème avant le mois de juin; elle est cepen- 
dant encore estimée pour les semis qui ont lieu depuis 
cette époque. La CnicoBéE d’été ou Chic. d’Italie , 
se garnissant plus promptement et plus pleinement que 
celle de Meaux ; excellente pour les premières saisons , 
et même fréquemment employée pour l’automne. La 
Chic, corne de cerf ou rolennaise, à feuilles d’un 
vert foncé, finement découpées, à découpures plus unies 
et moins crépues que dans les précédentes. Les jardi- 
niers de Rouen la préfèrent à toutes les autres : le 
cœur est bien fourni , jaune et tendre ; elle nous a paru 
plus sujette à monter et de moins longue garde que celle 
d’été. La Chic, toljolrs blanche , blonde en naissant, 
mais peu cultivée , parce que son cœur ne s’emplit pres- 
que pas: son meilleur emploi est pour être coupée toute 
jeune et sans être replantée, comme la petite laitue. 
La Scarole présente pour principales variétés, la 
GRANDE ; la RONDE , plus prompte à se faire, et qui, 
dans sa perfection, a le cœur très-fourni et presque pom- 
mé; celle A FLELR BLANCHE, très-boune variété trou- 
vée et multipliée par M. Marin jeune, maraîcher, à Pa- 
ris; la BLONDE ou à feuille de laitue, qui est jaunâtre en 
naissant ; c’est une belle et bonne race , mais qui con- 
vient plus aux amateurs qu’aux maraîchers , parce 
qu’elle est un peu plus délicate que les autres, et plus 
sujette à se tacher et se détériorer par l’humidité. 
La culture des chicorées frisées et celle des scaroles 
étant tout-à-fait analogues , nous les réunirons dans un 
seul article. 
