Plantes potagères. ao 5 
Les seinis de cliicorëe commencent dès le mois de 
janvier, snr couche et sous châssis, pour les cultures 
de primeur , et se conlhiuent sous cloche , puis ea 
plein air, jusqu’à la tin de juillet. Les premiers ea 
pleine teiTe ont lieu dans le commencement d’avril, 
on les fait ordinairement sur un ados exposé au midi ; 
phis tard, c’estsur une plate-bande de teri’c douce et légère 
ou allégie par du terreau; on bassine, on sarcle, on 
éclaircit au besoin, de façon à obtenir du plant vigou- 
reux : quand il est d’une force suffisante (et il vaut 
mieux trop que trop peu, car, s’il est très-tendre, il est 
sujet à fondre), on le met en place, en quinconce , à 
environ 82 centimètres (un pied) sur tous sens. Si l’on 
a pu pailler préalablement les planches, c’est au mieux ; 
le paillis favorise la végétation , et entretient l’effet des 
arroseraens , qui doivent être assidus , pour la reprise 
du plant d’abord , et ensuite pour obtenir la chicorée 
plus tendre et plus douce. Lorsque les plantes sont 
suffisamment garnies, on lie chacune d’un lien de 
paille pour faire blanchir le cœur, ce qui demande I2 
à i 5 jours : on ne doit lier que par un temps sec, et 
ensuite n’arroser qu’au pied de la plante avec le goulot 
de l’arrosoir. Lorsque, de bonne heure en automne, le 
temps annonce de petites gelées , il est à propos 
de couvrir de paillassons ses planches de chicorées et 
de scaroles : il arrive souvent qu’après quelques jours 
de gelées blanches suffisantes pour détruire ces plan- 
tes , le temps se radoucit pour plusieurs semaines, 
auquel cas on jouit encore pendant long-temps des chi- 
corées ainsi préservées. A la dernière saison , lorsque 
l’on risquerait trop de les laisser\ dehors , on rentre 
dans la serre à légumes et l’on enterre à moitié, près 
à près, ce qui reste de ces salades; elles achèvent de 
s’y faire , et l’on en prolonge ainsi la durée quelque- 
fois jusqu’en janvier. Lorsque les gelées arrivent et que 
l’on a des chicorées toutes venues mais qui n’ont pas en- 
core été liées ni blanchies, on peut les arracher en motte 
et les l’enverser sur le terrain la tête contre terre; elles 
pourront rester ainsi une huitaine de joursen supportant 
quelques degrés de froid : pendant ce temps le cœur 
blanchit, après quoi on les rentre à la serre, comme 
il vient d’être dit. 
