Plantes potagères. 207 
CHOU. Brassica oleracea. L. (Tétradynainie Sili- 
queuse, fain. des Crucifères.) Bisannuel (trisannuel et 
S resque vivace dans quelques variétés) et indigène. On en 
istingue plusieurs races principales , savoir : les Choux 
cabus ou pommés, à feuilles lisses et ordinairement glau- 
ques ; les Choux de d// 7 «n, pommés, à feuilles cloquées et 
généralement d’un vert foncé; les Choux verts ou sans 
tête , qui peuvent durer 3 ans et plus ; ceux à racine ou 
tige charnue; enfin les Choux-fleurs et les Brocolis. 
I. Chou pommé ou cABtrs. Ses sous-variétésprincipales, 
suivant l’ordre de leur précocité , sont : 
Chou d’Yokck. Pomme petite, alongée; très-précoce 
et très-estimé. Il a quelques sous-variétés , telles que le 
Chou nain hdtif, plus bas de pied, à pomme un peu plus 
courte et plus précoce de quelques jours ; le gros Chou 
d’Yorck, dont la tête acquiert plus de volume et se 
forme un peu moins vite. 
Chou hatif en pain de sucre. Feuilles d’un vert un 
peu blond , capuchonnées : pomme alongée et quelque- 
fois en cône renversé, tendre et très-bonne. 
Chou coeur-de-boeuf. Trois sous-variétés: le petit, 
le mojen et le gros. Le petit forme sa pomme presque 
aussitôt que le Chou d’ Yorck. Le gros est assez voisin 
du gros chou cabus blanc. Ils sont bons et fort cultivés. 
Gros Chou cabus blanc, ou Chou pommé. Celui-ci 
offre le plus grand nombre de variétés. Voici les meil- 
leures et le plus généralement connues : Chou de Saint- 
Denis ou Chou blanc de Bonneuil; pied très-court , 
feuille très-glauque , pomme grosse , ordinairement apla- 
tie, quelquefois ronde. Chou cabus d'Alsace, deuxie- 
me saison; pied un peu élevé, feuilles détachées , ar- 
rondies , un peu capuchonnées ; tête grosse , arrondie, 
quelquefois plate. C’est un des plus prompts à former sa 
tête parmi les gros choux pommés. Chou conique de 
Poméranie. Pomme régulièrement conique , excessi- 
vement pleine et dure Jusqu’à son sommet, qui assez 
souvent est surmonte par l’extrémité des feuilles 
réunies en une espèce de cornet. Cette variété, très- 
remarquable et fort bonne , nous a été communiquée 
par M. Cam. Beauvais. Elle ne nous a pas bien réussi 
semée à l’automne avec les choux d’Yorck et autres 
hâtifs , mais on ne peut mieux, au contraire , en mars. 
