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212 Plantes potagères. 
aussi les enjauger et les couvrir de feuilles s’il gèle fort. 
Il va sans dire qu’il faut choisir pour porte -graines les 
pieds les plus francs, c’est-à-dire qui pomment le mieux . 
et ont les feuilles les plus arrondies. j 
Chou de Russie. Variété fort singulière du chou | 
de Milan qui nous a été adressée par INI. Perhins, de ; 
Boston , amateur très-instruit. Le chou de Russie a I 
les feuilles découpéesjusqu’à la côte , en lanières étroites i 
et irrégulières, mais qui conservent laroideur particu- 
lière aux feuilles des choux de Milan, ce qui contraste 
avec l’élégance deleursdécoupures. Au sommet de la tige, 
haute d’environ i pied ( 3o centimètres ) , elles se 
réunissent en une pomme arrondie, de moyenne gros- 
seur, très-tendre et d’excellente qualité. Ce chou semé 
en avril et mai , comme les milans et traité de même 
qu’eux , nous a fort bien réussi. 
III. Choux vttrts ou kon-pommés. Ou réunit sous j 
cette dénomination ]3lusieurs variétés , qui ne forment I 
point de pommes , et dont les unes sont vertes , les autres 1 
rougeâtres, violettes , panachées , etc. Ces choux résistent t 
mieux au froid que ceux des autres divisions , et la plu- ) 
part ne sont bien bons à manger que lorsque la gelée a I 
attendri leurs feuilles. On mange également , au prin- j 
temps, leurs pousses nouvelles avant le développement I 
des fleurs : c’est ce qu’on nomme Brocolis-asperges . On . 
ne les coupe pas comme les autres , quand on veut s’en I 
servir, mais on casse les feuilles à mesure du besoin. } 
Les variétés principales sont : le Chou cavalier, grand 
Chou à vache. Chou en arbre , qui s’élève jusqu’à 6 pieds 
et plus , sur une seule tige ; ses feuilles sont grandes et 
unies, ou faiblement cloquées, très— bonnes à manger, et 
encore plus employées pour la nourriture des bestiaux. 
Le Chou moellier, sous-variété du précédent , dont la tige 
augmente eu grosseur depuis le milieu jusqu’au haut, et 
qui a été envoyé àM. V. par M. Robineau, amateur de- 
meurant près de La Flèche ; le Chou de Lannilis hlond^ 
très-belle variété, fort estimée en Bretagne, et qui nous [ 
a été communiquée par M. le marquis de la Boëssière ; le 
Chou caulet de Flandre, qui ne diffère du chou cavalier 
que par sa couleur rouge ; le Chou vert brancha du 
Poitou, moins élevé que le cavalier, mais formant une 
touffe considérable et très— productive ; le Chou vivace 
