2i6 Plantes potagères. 
le demi -dur , ei le dur. Ces variétés n’ofFrent pas de 
caractères ex lérieuis bien déterminés, qui les distin- 
guent nettement l’une de l’autre , mais elles diffè- 
rent assez sensiblement par leurs qualités. Le tendre 
fait ordinairement une plante moins forte ; sa feuille 
est plus unie , plus droite , moins large que celle de& 
autres. Sa pomme , plus prompte à se faire, est moins 
compacte et moins serrée, et se divise assez promp- 
tement. Le dur a communément la tige grosse et 
courte , la feuille grande , plus repliée et ondulée- 
que celle du tendre; il marque sa pomme beaucoup 
plus tard , luais elle est plus serrée, plus pesante , et 
se maintient aussi plus long-temjjs. Le demi -dur 
participe de l’un et de l’autre par son apparence et par 
ses qualités. Les clioux-fleurs renommes de Malte, de r 
Chypre , de Hollande, Angleterre , etc. , offrent en- i 
core moins de caractères distinctifs que les précédens , 
et rentrent dans l’une ou l’autre de ces 3 sortes. Le I 
chou-fleur , de quelque espèce qu’il soit , demande 
une bonne terre douce , bien fumée , et surtout beau- 
coup d’eau. Une température humide lui convient 
beaucoup mieux qu’un air très -sec et chaud : aussi 
réussit-il bien plus facilement au printemps et en au- 
tomne qu’en été. Le chou-fleur dur, surtout , ne peut 
aucunement s’accommoder de cette saison , particuliè- 
rement dans les terres d’une nature brûlante. On peut 
cependant , lorsqu’on ne manque ni d’engrais ni d’eao, 
se pi'ocurer des choux-fleurs à peu près toute l’année, 
ainsi que le jn’ouve la pratique des maraîchers de Pa- 
ris , qui en fournissent les marchés pendant g et lo 
mois. Nous allons indiquer les semis des diverses sai- 
sons et les soins particuliers qu’ils exigent. 
Chou-Jleiir semé à l’automne pour le printemps. 
Du 5 septembre à la fin du mois , on sème en plein 
air, sur le terreau d’une vieille coimhe, ou sur une | 
planche de jardin terreautée. i5 à 20 jours après la 1 
levée, on dispose au pied d’un mur, au midi , un ados 
très-peu incliné , de largeur à recevoir 1 , 2 ou 3 rangs 
de cloches ; on le charge de 3 à 4 pouces de terreau, 
et là on repique le plant à raison de 20 à 25 par clo^ 
che ; un moindre nombre est encore mieux si l’on a 
de la place et des cloches. On ne pose celles-ci que 
