Plantes potagères. ii'j 
quaiul vient le froid , d’abord le soir seulement , don- 
nant de l’air tous les jours autant que le temps le 
permet. Si la saison est très -douce , et que le plant 
avance trop , on l’an aclie , on labonre légèrement 
l’ados , et on rejiique de suite sur la même place. 
Quand les gelées deviennent un peu fortes , on jette 
de la litière sur les cloches , et , dans les froids rigou- 
reux , ou les entoure et les couvre entièrement de li- 
1 tjère , et on y ajoute des paillassons , s’il est nécessaire. 
I On donne toujours de l’air dans le jour , quand il fait 
beau. Enfin , il s’agit, d’une part , d’empêcher le plant 
de geler , de l’autre , de le fortifier autant que possible 
I en le nourrissant d’air , sans quoi il s’étiolerait et pé- 
I rii'ait. Ce jilant ainsi hiverné se met en jtlace , à la dis- 
tance de 2 pieds, dans le courant de mars , un peu plus 
tôt ou plus tard, selon qu’il est robuste et que la saison le 
permet ; il produit vers la fin demai , en juin , et quelque- 
fois jusqu’en juillet. C’est le chou-fleur dur et le demi- 
dur qui conviennent pour ces semis. A défaut de clo- 
ches, on peut entreprendre de faire passer l’hiver à son 
plant dans des encaissemens foimiés de litière sèche , 
I maintenue par des piquets ayant la même inclinaison 
i que l’ados, de sorte que celui-ci soit renfermé dans une 
j espèce de petit mur de fumier sec , à la hauteur de 5 à 6 
j pouces. Des perches transversales, porléespar les piquets, 
I reçoivent des paillassons, que l’on redouble dans les 
grands froids et que l’on ôte jiar le beau temps. 
Quand on veut obtenir , des semis d’automne , des 
choux-fleurs qui donnent en avril et mai , on les mo- 
difie de la manière suivante ; on sème du 25 août au 
5 septembre ; on hiverne son plant de préférence sous 
châssis , et repiqué à 4 pouces de distance. Au com- 
mencement de février, on dresse, dans une tranchée de 
1 8 pouces, une couche sourde de moitié feuilles sèches et 
moitié fumier, par lits alternatifs, que l’on monte jus- 
qu’à la hauteur de i4 pouces, et que l’on charge de 9 à 
10 pouces de terre et terreau mêlés par moitié. Dix à 12. 
jours après, on y plante ses choux-fleurs à la distance 
de 20 pouces, une cloche sur chaque; et, si l'on veut, 
on peut encore mettre sous chaque cloche4 laitues-crê- 
pes à graine noire, qui seront bonnes à manger en mars. 
L entre-deux des cloches doit être garni de'litière sèche 
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