Piaules potagères. ?. ip 
(|ue le sli'iol nécessaire. Celle cullure, en efTel, est 
fort simple , et sc réduil à celle des choux com- 
muns. Avec cela, elle ne réussil pas lonjours bien , 
ce qui tient, le plus souvent, au défaut d’airosemens 
sudisans. 11 faut, en effet, que les choux-fleurs de celte 
saison soient conslaimnent entretenus à l’eau , durant 
presque tout le temps de leur végétation , et surtout 
dans les mois. Ils donnent depuis la fin d’août 
jusqu’en octobre et novembre. Les derniers semés sont 
ceux que l’on conserve l’hiver : ils durent quelquefois 
jusqu’en février. Pour cela, on les coupe à 3 pouces 
au-dessous de la pomme , en les dégarnissant de toutes 
leurs feuilles , même des petites intérieures ; l’on y par- 
vient avec un peu d’adresse. On les place sur des tablet- 
tes , ou bien on les pend au plancher, dans un cellier 
sain , ou dans une serre aérée. Le chou-fleur demi-dur 
convient particulièrement pour le dernier semis. On y 
emploie .souvent le chou-fleur dur , mais il réussit mal 
pour peu (pie les arrosemens soient négligés , et il se 
trouve quel([uefois trop tardif. Passé le i5 juin, on est 
presque sûr qu’il ne pommera pas; il faut donc em- 
ployer alors le demi-dur , ou , à son défaut, le tendre. 
Il arrive quelquefois qu’une partie des choux- fleurs- 
d’automne n’ont pas pommé c^uand les gelées survien- 
nent; alors on les dépouille de la plus grande partie de 
leurs feuilles extérieures, et on les plante très-près les uns 
des autres, avec leur motte, dans une cave ou un cellier ; 
ou bien on fait une tranchée de 2 pieds de profon- 
deur, et de la largeur d’un coffre de châssis ; on la rem- 
plit de débris de couche, et on les y plante fort serrés; 
on place les châssis; on met à l’entour iin réchaud 
de fumier neuf, rpie l’on entretient tant cpie cela est 
nécessaire. Les choux-fleurs ainsi traités ne sont pas 
gros, mais on en jouit quehpiefois jusqu’en mars. 
La graine se récolte de préférence sur ceux semés ^ 
l’automne et hivernés sous cloche ou sous châssis. 0^^ 
choisit des plantes dont la tige soit grosse et courte , e 
la pomme ferme , nette et bien blanche. 
Chou - Brocoli. Brassica Botrjtis ejmosa. Il res- 
semble au chou-fleur , dont il ne difiere que par ses 
feuilles ondulées, par ses dimensions en tout plus gran- 
des , et par ses couleurs. Les variétés principales sont : le 
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